Baklavanın temel bileşenlerinden olan Antep fıstığı, son yıllarda ciddi fiyat artışlarına maruz kaldı. Fıstık üretimindeki düşüş, artan talep ve genel ekonomik dalgalanmalar, fıstık fiyatlarını hızla yükseltti. Gaziantepli baklava üreticileri, bu durumun doğrudan üretim maliyetlerine yansıdığını belirtiyor. Şeker, un ve tereyağı gibi diğer malzemelerin fiyatlarındaki artış da baklava maliyetlerini artırıyor.
Gaziantep Baklava Üreticileri Derneği Başkanı, fıstık fiyatlarındaki artışın baklava fiyatlarını etkilediğini belirterek, "Baklava üretiminde fıstık en önemli bileşenlerden biridir. Fıstık fiyatlarının artması, baklavanın maliyetini doğrudan etkiliyor. Ne yazık ki bu durum, baklavanın fiyatında artışa neden oldu ve Gaziantep halkı için baklava erişilebilir olmaktan çıktı" dedi.
Gaziantep'in en ünlü baklava dükkanları, artan maliyetler nedeniyle fiyatlarını yükseltmek zorunda kaldı. Bu durum, yerel halkın baklava alımını azaltmasına yol açtı. Artık Gaziantepliler, baklava yemenin tadını çıkaramıyor ve bu durumu nostaljik bir geçmiş olarak hatırlıyor.
Yerel halk, fiyatların artması nedeniyle baklavayı özel günlerle sınırlamaya başladı. Eskiden günlük bir lezzet olarak tüketilen baklava, şimdi sadece özel günlerde ve bayramlarda alınabilen bir lüks haline geldi. Bu durum, Gaziantep'in kültürel zenginliği açısından da olumsuz bir gelişme olarak görülüyor.
Gaziantep'teki bazı baklava üreticileri, artan maliyetlerle başa çıkmak için alternatif yollar arıyor. Farklı malzemeler kullanarak maliyeti düşürmek veya daha düşük fiyatlarla ürünler sunmak gibi çözümler denense de, geleneksel baklava tadından ödün vermek istemiyorlar.
Gaziantep'teki bu değişim, fıstık fiyatlarının yükselmesiyle birlikte şehrin kültürel kimliğini ve gastronomik mirasını etkileyen önemli bir gelişme. Baklavanın eskisi kadar erişilebilir olmadığı bir dönemde, Gaziantep halkı için baklava yemeyi unuttu demek mümkün hale geldi. Bu durumun ne kadar süreceği ve baklavanın yeniden halkın favori tatlısı haline gelip gelemeyeceği ise merak konusu.
