UNESCO, Gaziantep mutfağını gastronomi alanında koruma altına alarak bu mutfağın dünya çapında tanınmasına katkı sağladı. UNESCO’nun bugün aldığı kararla Gaziantep, "Yaratıcı Şehirler Ağı"na dahil edilen Türkiye'nin ilk şehri oldu. Tarihi İpek Yolu üzerinde yer alan Gaziantep, farklı kültürlerin birleşimiyle şekillenen zengin mutfağıyla dikkat çekiyor. Gaziantep mutfağında 252'den fazla yemek çeşidi bulunuyor.
Gaziantep denildiğinde akla gelen ilk lezzetler arasında kebap çeşitleri yer almakta. Ancak bunun dışında yenidünya, sebzeli, ayva, elma, frenk, simit, patlıcan, kazan, kabak, Kilis, ekşili, mantar, yoğurtlu ve ayvalı tas kebapları gibi 32 farklı kebap türü de mevcut. Ayrıca, Gaziantep mutfağında 26 çeşit köfte, 27 çeşit pilav, 15 çeşit dolma, 26 çeşit etli yemek, 15 çeşit turşu ve 22 çeşit helva da bulunuyor. Yoğurtla yapılan yemekler de bu mutfağın vazgeçilmezlerinden. Bu yemekler arasında çağla aşı, orman, sahte yuvarlama, bakla, çiğdem aşı, bezelye, elma aşı, fasulye, kabak, keme, köfte, mantar, patates, soğan ve yuvarlama gibi çeşitler öne çıkıyor.
Gaziantep Mutfağından Lezzetli Bir Çorba Kölük Aşı
Gaziantep’te dolaşmanın verdiği yorgunlukla, kendini bir restoranda bulduğunda tercih edebileceğiniz çorbalardan biri Kölük Aşı’dır. Bu çorba, bulgur, soğan ve mercimek gibi temel malzemelerle yapılırken, Gaziantep’e özgü baharatlarla lezzetini bulur.
Kölük Aşı İçin Gerekli Malzemeler
-
2 su bardağı kırmızı mercimek
-
1 su bardağı bulgur
-
1 kuru soğan
-
1 yemek kaşığı kırmızı biber
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
1 su bardağı zeytinyağı
Kölük Aşı Yapılışı
Mercimek tencereye alınır, bol su ile iyice yıkanır. Üzerine 12 su bardağı su eklenir ve kaynayınca köpükleri alınır. Ardından bulgur eklenir ve orta ateşte sık sık karıştırarak, ezilene kadar pişirilir. (En az 1 saat kaynatılması gerekir.) Kaynaması sırasında suyu azalırsa sıcak su eklenebilir. Tuz ve kırmızı biber eklenip, birkaç dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınır.
Soğan soyulup ince ince doğranır. Bir tavada zeytinyağı ısıtılır ve doğranmış soğanlar eklenerek pembeleştirilir. Hazırlanan soğanlı karışım, çorbanın üzerine dökülerek servis edilir.
