Ekşili ufak köftenin en önemli noktası, nohut büyüklüğündeki köftelerin son aşamada yemeğe eklenmesi. Aksi halde köfteler şişer, formunu ve lezzetini kaybeder. Servis öncesinde köftelerin üzerine bol ekşili, etli sıcak su dökülür, yüzeyine tereyağında yakılmış nane gezdirilir.
Yemek oldukça sulu olup, kaşık kaşık tüketilir. Arzu edilirse, tarifin bir bölümünde içli olarak hazırlanan ufak köfteler de yemeğe dahil edilebilir. Bazı yörelerde bu nefis yemeğe doğranmış patlıcan, kış kabağı ya da ayva da eklenerek farklı bir aroma katılır.
Ekşili Ufak Köfte Tarifi
Malzemeler
5-6 kişilik
Köfte için:
4 bardak ince köftelik bulgur (simit)
600 g yağsız köftelik et
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar (istenirse)
Yemek için:
750 g kemikli et
2 adet soğan
1½ bardak nohut
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
4-5 diş sarımsak
2 limonun suyu
1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı yenibahar (istenirse)
1 yemek kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı tereyağı
Hazırlık Aşaması
Kemikli et, yaklaşık 6-7 su bardağı suyla birlikte tencereye alınır, kaynadıktan sonra üzerinde biriken köpükler alınır. Ardından yemeklik doğranmış soğan, geceden ıslatılmış nohut, salçalar, limon suyu, tuz ve baharatlarla birlikte kaynamaya bırakılır. Et ve nohut yumuşamaya başladığında dövülmüş sarımsak eklenir.
Köfte Yapımı
Soğan ince doğranır, köftelik kıyma, ince bulgur (simit), un, baharatlar ve tuzla birlikte yoğurulur. Bir bardak su yoğurma sırasında azar azar hamura yedirilir. Sakız kıvamına gelene kadar yoğurulması gerekir. El ıslatılarak nohut büyüklüğünde misket köfteler hazırlanır.
Hazırlanan köfteler, buharda pişirilir. Bunun için bir tencereye az miktarda su konur, üzerine süzgeç yerleştirilir ve köfteler bu süzgeçte, kapağı kapalı biçimde 15-20 dakika buharda tutulur. Ardından geniş bir tabağa alınan köftelerin üzerine, ekşili et suyuyla birlikte haşlanan etler dökülür. Son olarak naneli tereyağı gezdirilerek servis yapılır.
Akıtmalı Köfte Seçeneği
Köftelerin bir kısmı içli olarak hazırlanabilir. Bunun için az yağlı kıyma kavrulur, içine ceviz, Antep fıstığı, baharatlar ve tuz eklenir. Harç soğuyunca, ceviz büyüklüğünde açılan köftelerin içine yerleştirilir, kapatılır ve yine buharda pişirilerek yemeğe katılır.
Kabaklamalı ya da Ayvalı Versiyon
Bu tarif doğramalı veya kabaklamalı olarak da yapılabilir. Etin haşlama suyuna iri doğranmış patlıcan ya da soyulmuş kış kabağı eklenir. Sebzeler yumuşadığında tarif aynı şekilde tamamlanır. Bazı tariflerde ayva da kullanılır; bu, yemeğe ayrı bir tat katar.
