Gaziantep'in iklimi, toprak yapısı ve tarihi geçmişi, burada yetişen baharatların çeşitliliğini artıran etkenlerden bazılarıdır. Bu baharatlar, tohumlar, otlar, kökler, biberler ve ağaç kabukları gibi çeşitli bitkisel kaynaklardan elde edilir. Her bir baharat, yemeklere kendine özgü bir tat katmak için kullanılır ve her yemeğe farklı bir karakter kazandırır.
Almacı Pazarı: Yöresel Ürünlerin Merkezi
Gaziantep’in merkezinde yer alan Almacı Pazarı, şehrin en eski çarşılarından biridir ve tarihi 250 yıla dayanmaktadır. Burada organik ve kaliteli yöresel ürünler satılmaktadır. Şehir halkı, kurutulmuş sebzeler, pul biberler ve güneşte kurutulmuş salçalar gibi ürünlerde oldukça ustadır. Yaz aylarında, binlerce aile yıllık gıda ihtiyaçlarını karşılamak için yoğun bir şekilde çalışır ve bu doğal ürünler Almacı Pazarı'nda yıl boyunca satılmaktadır.
Almacı Pazarı'nın ismi, geçmişte burada yapılan elma satışlarına dayanmaktadır. "Alma" kelimesinin halk arasında "elma" olarak kullanılmasından ötürü, pazar bu isimle anılmaya başlanmıştır. Burada, ender bulunan şifalı bitkilerden nadir ürünlere kadar her şey rahatlıkla bulunabilir.
Yöresel Ürünler ve Baharatlar
Gaziantep'teki Almacı Pazarı, sadece baharatlarla değil, aynı zamanda şifalı bitkiler, ev yapımı salçalar, kurutulmuş sebzeler, turşular ve bitkisel sabunlar gibi birçok yöresel ürünüyle de ünlüdür. Bu pazarda satılan başlıca ürünler şunlardır:
- Kurutulmuş sebzeler ve meyveler
- Ev yapımı salçalar
- Pul biber ve diğer baharatlar
- Şifalı bitkiler
- Turşular
- Bitkisel sabunlar
- Şireler
Antep Baharatlarının Kullanım Alanları
Antep baharatları, mutfaklarda geniş bir kullanım yelpazesine sahiptir. İşte bazı popüler kullanım alanları:
Kahvaltılar: Antep baharatları, kahvaltı sofralarında da sıklıkla yer alır. Beyaz peynir, yoğurt ve zeytin gibi kahvaltılıklarla yapılan karışımlara baharatlar eklenerek lezzet zenginleştirilir.
Etli Yemekler: Gaziantep’in ünlü kebapları ve etli yemekleri, bu baharatların en yaygın kullanıldığı alanlardır. Kuzu, tavuk ve kırmızı et yemeklerinde baharatlar, etin lezzetini ve aromasını belirginleştirir.
Tatlılar: Gaziantep'in meşhur tatlıları olan baklava ve künefe gibi tatlılar, tarçın, yenibahar gibi baharatlarla zenginleştirilir ve bu baharatlar tatlılara karakteristik aromalar katar.
Çorbalar: Gaziantep mutfağında, özellikle mercimek çorbası ve tarator gibi çorbalarda da çeşitli baharatlar kullanılarak yemeğe ekstra tat verilir.
En Popüler Antep Baharatları
Gaziantep mutfağının vazgeçilmez baharatları, yemeklerdeki lezzet profillerini şekillendiren başlıca malzemelerdir. İşte en yaygın kullanılan bazı Antep baharatları:
- Pul Biber: Hem acı hem de aromatik bir tat sunan pul biber, lahmacun, kebap ve mezelerde yaygın olarak kullanılır.
- Sumak: Ekşi ve kırmızımsı rengiyle sumak, salatalar, mezeler ve kebaplarda yaygın olarak tercih edilir.
- Karabiber: Taze çekilmiş karabiber, Gaziantep mutfağında hemen her yemekte yer alır ve yemeklere derinlik katmak için kullanılır.
- Kimyon: Etli yemeklerde, pilavlarda ve çorbalarda kullanılan kimyon, yemeklere hoş bir aroma ve hafif bir baharatlı tat ekler.
Gaziantep mutfağındaki baharatlar, sadece yemeklere lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda bu şehrin kültürünü ve tarihini de yansıtır. Bu eşsiz baharatlar sayesinde, her yemek farklı bir hikaye anlatır.
