Yüzyıllar boyunca farklı uygarlıklara ev sahipliği yapan bu şehir, UNESCO tarafından da tescillenen zengin mutfağıyla dünyanın dikkatini çekmiştir. Sabah kahvaltısı bile zengin içeriğe sahiptir.
Antepliler Kahvaltıda Ne Yer?
Beyran Çorbası:
Gaziantep’te güne başlamak için tercih edilen en önemli lezzetlerden biri beyran çorbasıdır. Şifa kaynağı olarak bilinen bu çorba, yaklaşık 10-13 saat süren bir pişirme sürecine sahiptir. Koyunun boyun ve kol etlerinin uzun süre pişirilmesiyle hazırlanır. Et suyuna pilav, sarımsak, biber ve kuyruk yağı eklenerek kızgın ateşte pişirilir ve genellikle sabahın erken saatlerinde tüketilir. Özellikle Metanet Lokantası ve Aşina Restoran, bu çorbayı denemek için popüler adreslerdir.
Katmer:
Kahvaltı sofralarını tatlı bir şekilde süsleyen katmer, incecik açılmış baklava hamurunun içerisine bolca Antep fıstığı, kaymak ve az miktarda şeker konularak taş fırında pişirilir. Yanında genellikle ılık sütle servis edilen bu lezzet, hafifliği ve çıtırlığıyla güne tatlı bir başlangıç yapmak isteyenler için idealdir. Katmer denince ilk akla gelen yerlerden biri, Zekeriya Usta’dır.
Ciğer Kebabı ve Kavurma:
Gaziantep’te kahvaltı denilince ciğer kebabı ve kavurması da akla gelir. Sabahın erken saatlerinde, saat 5:00-7:00 arasında ciğerciye gitmek bir gelenektir. Kömür ateşinde şişte pişirilen ciğer kebabı, soğan ve baharatlarla hazırlanan ciğer kavurması ile birleşerek eşsiz bir tat sunar. Ali Haydar Usta, Ciğerci Mustafa ve Dürümcü Recep Usta, bu lezzetleri tatmak için tercih edilebilecek mekanlardan bazılarıdır.
Bu lezzetlerin yanı sıra Anteplilere özel Serpme kahvaltı kültürü de bulunmakta. Tarihi mekanlarda verilen Serpme kahvaltı hizmetinde yöresel lezzetlerle kahvaltı bütünü görülmekte.
Serpme Kahvaltının Çeşitleri
Gaziantep serpme kahvaltısı, klasik kahvaltıların ötesine geçerek taze peynirler, zeytinler, tereyağı, bal, rece l gibi geleneksel ürünlerin yanında sucuk, pastırma ve yöresel ekmek çeşitleriyle geniş bir yelpaze sunar. Gözleme, menemen, börek gibi sıcak lezzetler de kahvaltının önemli parçalarıdır. Bol köpüklü Türk kahvesi ya da taze demlenmiş çay, kahvaltının keyfini artırır.
Yöresel Kahvaltılık Ürünler
Gaziantep kahvaltılarında kullanılan ürünler, yöresel tatlarıyla fark yaratır. Antep peyniri, zahter, salça, Antep fıstığı ve taze yeşillikler kahvaltı sofralarını süslerken, odun ateşinde pişen bazlama ve pideler kahvaltıya ayrı bir tat katar.
Gaziantep Kahvaltısının Zengin İçeriği
Gaziantep kahvaltıları, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir sosyal etkinlik olarak görülür. Aileler ve arkadaş grupları, bu zengin sofralarda uzun sohbetler eşliğinde bir araya gelir. Misafirperverliği ve toplumsal bağları güçlendiren bu kahvaltı kültürü, Gaziantep’in tarihini ve kültürel mirasını da yansıtır.
Gaziantep serpme kahvaltısı, hem yerli halkın hem de ziyaretçilerin hafızasında unutulmaz bir deneyim olarak yer alır. Zengin içerikleri, yöresel tatları ve sıcacık atmosferiyle Gaziantep’te kahvaltı yapmak, yalnızca bir öğün değil, bir keşif yolculuğudur.
