Gaziantep, yüzyıllar boyunca birçok farklı uygarlığa ev sahipliği yapmış, mutfağı ise UNESCO tarafından tescillenmiş bir gastronomi merkezi. Bölgeye özgü yemekler, sabah kahvaltılarından akşam yemeklerine kadar zengin bir çeşitlilik sunuyor. Gaziantep mutfağı, sadece Türkiye’de değil, tüm dünyada tanınan ve sevilen bir mutfak olarak öne çıkıyor. Gaziantep mutfağı, sabah kahvaltısında zengin ve enerjik seçenekler sunar.
Antep'te Sabahları Ne Yenir?
Beyran Çorbası:
Gaziantep’te sabahları güne başlamadan önce en çok tercih edilen lezzetlerden biri beyran çorbası. Beyran, özellikle esnafın sabah kahvaltısı olarak bilinir. Yüzyıllardır devam eden bir gelenekle, esnaf dükkanını açmadan önce bu çorba ile güne başlanır. Çorbanın hazırlanışı oldukça zahmetlidir; koyunun boyun ve kol etleri en az 10-11 saat pişirilir, etin suyuna pilav, sarımsak, biber ve koyun yağı eklenir, ardından kızgın ateşte harlanarak servis edilir. Bu çorba hem besleyici hem de enerjik olup, sabah saatlerinde içildiğinde tüm gün boyunca tok kalmayı sağladığı söylenir. Gaziantep’te sabah saatlerinde, özellikle Metanet Lokantası (Almacı Pazarı arkasında) gibi popüler mekanlarda beyran çorbası içebilirsiniz. Ayrıca Aşina Restoran ve Sakıp Usta gibi esnaf lokantalarında da beyran keyfi yapılabilir.
Ciğer Kebabı ve Kavurma:
Gaziantep’te sabah kahvaltısında tercih edilen bir diğer seçenek ise ciğer kebabı ve ciğer kavurması. Bu geleneksel lezzetler, sabahın erken saatlerinde esnaf lokantalarında ve ciğerci dükkânlarında hazırlanır. Ali Hayda Usta (Dere Kenarı sokak) gibi mekanlar, kömür ateşinde pişirilmiş ciğer kebabı ve soğanlı, baharatlı ciğer kavurmasıyla ünlüdür. Gaziantep’te sabahın erken saatlerinde ciğer kebabını tatmak oldukça yaygın bir gelenektir.
Nohut Dürümü:
Nohut dürümü de bu kahvaltının vazgeçilmez parçasıdır. Tırnaklı ekmek içinde nohut, soğan, acı biber ve maydanoz yer alır ve bu eşsiz lezzet her zaman tavsiye edilir.
Katmer:
Sabah kahvaltısı, Gaziantep’te tatlısız tamamlanmaz. Katmer, Antep’in en sevilen tatlılarından biri olup, özellikle sabah saatlerinde tercih edilir. İncecik açılmış hamurun içine öğütülmüş antep fıstığı, süt veya irmik kaymağı ve az şeker eklenir. Fırına verilen tatlının üstü yağlanır ve odun ateşinde pişirilir. Katmer, çıtır çıtır bir yapıya sahip olup, ağızda adeta dağılır. Hafif ama kalorisi yüksek olan bu tatlı, bir diğer Gaziantep geleneğidir. Gaziantep’te Zekeriya Usta (Çukur Mahallesi) katmerin en meşhur adreslerinden biridir. Eğer turist yoğunluğu fazla gelirse, Ebrar veya Orkide Pastanesi gibi yerler de kaliteli katmer yapmaktadır.
