Cengiz Şimşek, 1964 yılında Gaziantep’in Oğuzeli ilçesinde dünyaya gelmiştir. İlkokul, ortaokul ve lise eğitimini Gaziantep'te tamamlayan Şimşek, 1987 yılında Orta Doğu Teknik Üniversitesi Kimya Mühendisliği bölümünden mezun olmuştur.

1988 yılında Unilever Sanayi ve Ticaret A.Ş.'de görev alan Şimşek, 1989 yılında Gaziantep Organize Sanayi Bölge Müdürlüğü'nde Müdür Yardımcısı olarak çalışmaya başlamıştır. 1993 ile 2013 yılları arasında OSB'de Bölge Müdürü olarak başarılı görevini sürdürmüştür.

2013-2019 yılları arasında Gaziantep Organize Sanayi Bölgesi'nde Yönetim Kurulu Başkan Yardımcılığı yapan Şimşek, 2019 yılında Yönetim Kurulu Başkanı seçilmiş ve halen bu görevini sürdürmektedir.