Türkiye’de tatlı deyince akla ilk baklava, baklava deyince de Gaziantep geliyor. Gastronomi şehri Gaziantep’te baklava sektörüne yeni bir isimle ile giriş yapan Bülent Aktaş, “Hedefimiz, işimizi en iyi şekilde yapıp değerli müşterilerimize ürün sunmak ve Gastronomi şehrimizi de yeni marka ve isimle A kaliteli ürünle temsil etmektir” dedi.
Yaklaşık 22 yıldır baklavacılık mesleğinin içinde olan Bülent Aktaş, büyük zorluklardan geçerek bugünlere geldiğini belirtti. Bu mesleğe başlama hikâyesinin ilkokul yıllarında gerçekleştiğini söyleyen Aktaş, babasının kendisine okuyacak mısın yoksa çalışacak mısın? sorusuna karşılık ‘çalışacağım’ cevabını verdiğini de ifade etti. 7 yıl çıraklık döneminden sonra ustalığa geçtiğini dile getiren Aktaş, “Böylece kendi işletmemizi açtık. Burası benim ikinci işletmem. Ben yeni işletmemle ‘eski tecrübe yeni isim’ sloganıyla yola çıktım. Daha önce abimle beraber kurduğumuz bir firmamızda çalışıyorduk. Onunla beraber 20 yıl işletmecilik yaptım. Artık kendi soyadımla işletmemi açmanın zamanı geldi dedim ve açtım” diye konuştu.
“Birinci sınıf baklava yapıyoruz”
‘Eski tecrübe yeni isim’ sloganıyla baklavacılık sektörüne yepyeni bir yüzle tekrardan giren Aktaş, “Şu an yeni olduğumuza rağmen 8 çalışanımız var. Temmuz ayında bismillah deyip stant verdik. Mevcut ürünlerimizde her çeşit baklava var. Çeşit olarak sayarsak 15 çeşit baklavamız var. Birinci sınıf baklava yapıyoruz. En üst fıstığı alıyoruz. En iyi sadeyağı kullanıyoruz. Biz zaten en iyi işçiliğimizi veriyoruz. Bunların sonucunda da zaten tezgâha çok iyi bir ortaya çıkıyor” şeklinde konuştu.
“Müşteri memnuniyeti gayet güzel”
Sektöre yeni giriş yaptıkları ve yeni yapılan bir semtte mekân açtıkları için henüz yeteri kadar keşfedilmediklerini belirten Aktaş, “Satışlarımızda henüz yeni olduğumuz için 10 üzerinden 6’ya varan satışımız var. Yeni bir semt ve yeni bir cadde olduğu için insanların ayağı zamanla alışır. Şimdiye kadar müşteri memnuniyeti gayet güzel. Çok güzel geri dönüşler alıyoruz. Bu da bizi hem mutlu hem de motive ediyor. İşimizi daha iyi yapmamızı sağlıyor. Her türlü olumlu ve olumsuz eleştirilere açığız. Olumlu olduğu sürece işimiz iyi gidiyor, işimizi daha çok sarılmamızı sağlıyor. Olumsuz tepkiler de geldiği zaman onu tamamen değerlendirmeye çalışıyoruz. Yani kısacası artı ve eksi yönlerimizi bir teraziden geçirip öyle hareket ediyoruz” dedi.
“İşin püf noktası, işçilik ve kullanılan kaliteli üründür”
Sabahın erken saatlerinde imalata gidip sabah saat dörtten dokuz buçuğa kadar yaptıkları ürünleri işletmenin tezgâhına koyduklarını ve tezgâhın hazır olmasıyla birlikte saat ondan sonra satışlarının başladığını belirten Aktaş, bu süreçte baklavanın birçok püf noktadan geçtiğini söyledi. Baklavanın en püf noktasının işçilik olduğunu söyleyen Aktaş, şunları kaydetti: “Kullanılan malzemenin kaliteli olması da bir diğer önemli detaydır. Fıstığından, yağından ununa kadar titizlikle seçilmesi gerekir yani birinci kalite ürün kullanmak gerekir. Kısacası en iyi ürün ile en iyi işçiliğin neticesinde mükemmel bir baklava ortaya çıkar. Bir diğer önemli nokta ise, baklavaya yaz ve kış aylarında şeker oranını farklı veriyoruz. Havanın derecesine göre yapıyoruz. Yaz aylarında şekerini biraz daha sert veriyoruz. Kış aylarında ise biraz daha yumuşak veriyoruz. Çünkü yazın hava sıcak olduğu için az şeker versen baklava yumuşar. Kışın ise sert şeker verirsen hava da sert olduğu için baklava sertleşir. Bu yüzden yazın şekerini sert vereceksin yumuşamasın diye, kışında şekerini gevşek vereceksin ki sertleşmesin.”
Son olarak hedeflerinden bahseden Aktaş, “Bundan sonraki hedefimiz işimizi en iyi şekilde yapıp değerli müşterilerimize ürün sunmak ve Gastronomi şehrimize de yeni marka ve isimle a kaliteli ürünle temsil etmektir” dedi. (MERVAN SAK)
