Gastronomi kenti Gaziantep'te havaların soğumasıyla birlikte birbirinden lezzetli kış yemekleri ile damak çatlatıyor.
Gaziantep Kış Yemekleri Nelerdir?
1. Şiveydiz
Şiveydiz taze sarımsak ile kuzu etiyle yapılan bir Antep yemeğidir. Terbiyeli bir suyla yapıldığı için hafif ekşimsi bir tadı vardır. Taze sarımsağın, kuru sarımsağa oranla hafif olan tadını ortaya çıkarır.
2. Beyran
Beyran’ın yapımında kuzu eti, pirinç ve baharat kullanılır. Beyran’ın en nemli özelliklerinden biri etin ve pirinçlerin ayrı ayrı haşlanması ve taze sarımsak, acı biber, tereyağı ve et suyu ile birlikte haşlanmasıdır.
3. Kuru patlıcan dolması
Kuru biber ve patlıcanlar içini hazırlama aşamasında suda bekletilir. Soğan, domates, maydonoz, biber ile domates salçası, tuz, pirinç, zeytinyağı nar ekşisi, pul biber pirinçleri eklenir. Kuru biber ve patlıcanların yarısı dolacak şekilde doldurulur.
4. Kabaklama
Kabaklar kararmaması için suya konur. Bir gün önceden ıslanmış nohut ile et yumuşayınca kadar pişirilir. Bunların üzerine salça, limon suyu, tuz ve kabaklar ilave edilir. Kabak ve etler pişince üzerine yağda ısıtılmış biber ve nane ile süslenir.
5. Yuvarlama
Yuvalama, Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biridir ve genellikle bayram sofralarının vazgeçilmezi olarak bilinir. Minik minik yuvarlanan köftelerin nohutla ve etle buluşmasından oluşur.
