Gaziantep mutfağı, UNESCO tarafından gastronomi dalında koruma altına alınmış ve bu nedenle dünya çapında büyük bir üne sahiptir. Tarih boyunca pek çok medeniyete ev sahipliği yapmış olan Gaziantep, mutfağında da bu zengin kültürün izlerini taşır. Farklı damak tatlarına hitap edebilen lezzetleriyle, gastronomi tutkunlarının ilgisini çeker. Şehirdeki yemekler, geleneksel Türk mutfağının yanı sıra, Ortadoğu ve Akdeniz mutfaklarından da izler taşır. Gaziantep'in mutfağı, hem tat hem de sunum açısından oldukça zengin olup, ziyaretçilere unutulmaz bir deneyim sunar. Bu mutfaktan bir örnek olarak, Antep Usulü Ökçe (veya Öcce) tarifi, şehrin eşsiz lezzetlerinin bir yansımasıdır.
Antep Usulü Ökçe (Öcce) Tarifi
Malzemeler:
6 demet maydanoz
6 yumurta
½ kg taze soğan
½ kg taze sarımsak
80 gr un
Yarım kaşık tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Yapılışı:
Soğan, sarımsak, maydanoz ve nane iyice ayıklanır, yıkanır ve ince ince doğranır.
İçine tuz, kırmızı biber, kimyon ve kişniş eklenir ve tüm malzemeler iyice yoğrulur.
Ardından yumurtalar kırılır ve su ile un eklenerek karıştırılır. Koyu kıvamda bir harç elde edilmelidir.
Bir tavaya az miktarda yağ eklenir (tavanın dibini kaplayacak kadar). Yağ ısındığında, çorba kaşığı ile harç konur.
Harcı kaşığın tersiyle avuç büyüklüğünde yayarak, tavaya dökülür.
İki tarafı da güzelce kızardıktan sonra, kağıt serili bir tepsiye çıkarılır.
Kızartma işlemi harç bitene kadar devam eder ve tavada yağ azalırsa, yeni yağ eklenir.
Not: Öcce'nin un oranı yetersiz olursa, kızartma sırasında sıçrayıp dağılabilir. Bu durumda un eklenerek kıvamı koyulaştırılmalıdır. Ayrıca, unun üzerine mayalı ekmek hamuru da eklenebilir. Mayalı hamur kullanıldığında un eklenmesine gerek yoktur.
