Gaziantep, zengin tarihi ve kültürel mirasıyla olduğu kadar, leziz yemekleriyle de gönülleri fetheden bir şehir haline gelmiştir. Peki bu yemeklerin tarifleri nelerdir?
Gaziantep Yemekleri Nasıl Yapılır?
Gaziantep mutfağı, malzeme çeşitliliği, pişirme tekniklerinin ustalığı ve baharat kullanımındaki zenginlik ile dikkat çeker. İşte Gaziantep'e özgü yemekler ve tarifleri...
Antep Baklavası
Antep baklavası yapımında kullanılan malzemeler titizlikle seçilir. İlk olarak, ince ince açılan yufkalar hazırlanır ve her bir katına erimiş tereyağı sürülür. Aralarına bolca kıyılmış Antep fıstığı serpildikten sonra, baklava keskin bir bıçak yardımıyla dilimlenir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-40 dakika altın sarısı bir renk alana kadar pişirilir. Pişme işlemi tamamlandıktan sonra sıcak baklavaya soğuk şerbet dökülür ve şerbetini çekmesi için birkaç saat dinlendirilir.
Ali Nazik Kebabı
Ali Nazik kebabının hazırlığı için önce patlıcanlar közlenir, kabukları soyularak ezilir ve sarımsaklı yoğurtla karıştırılır. Bu karışımın üstüne, kıyma, ince kıyılmış soğan ve baharatlarla hazırlanan harç kavrulur. Hazırlanan etli karışım, patlıcanlı yoğurt karışımının üzerine dökülür. Son dokunuş olarak, tereyağı eritilir ve kırmızı pul biberle kızdırılarak üzerine dökülür.
Lahmacun
Lahmacunun hamuru için, un, su, maya ve bir tutam tuz karıştırılır ve yumuşak bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Dinlenmeye bırakılan hamur, merdane ile yuvarlak ve ince bir şekilde açılır. Üzerine, ince doğranmış soğan, domates, yeşil biber, maydanoz, kıyma, sarımsak ve baharatlar karıştırılarak hazırlanan harç sürülür. Önceden ısıtılmış yüksek sıcaklıktaki fırında, lahmacunlar hızla pişirilir.
Yuvarlama
Yuvarlama, Gaziantep mutfağının özel bir yere sahiptir. Köfteler için kıyma, ince kıyılmış soğan, pirinç, karabiber, kimyon ve tuz karıştırılarak minik yuvarlaklar şeklinde köfteler hazırlanır. Ayrı bir tencerede yoğurt, un ve bir adet yumurta karıştırılır ve sürekli karıştırarak pişirilir. Kaynamaya başlayan yoğurt çorbasına önceden haşlanmış köfteler ve kuru nane eklenir. Kısık ateşte bir süre daha pişirildikten sonra servise hazır hale gelir.
Beyran
Sabahları kahvaltı olarak da tüketilen Beyran , Gaziantep'e özgü bir lezzettir. Kuzu eti, pirinç, sarımsak ve kırmızı biberden oluşan bu çorba, genellikle kuzu etinin suyunda pişirilir. Eti haşlandıktan sonra, bir miktar et suyu, ince kıyılmış sarımsak, pirinç ve baharatlar tencereye eklenir ve kaynamaya bırakılır. Pişirme işlemi tamamlandığında üzerine kırmızı pul biberli kızgın tereyağı dökülerek servis edilir.
Katmer
Gaziantep’in meşhur kahvaltılık tatlısı katmer, ince açılan yufkaya kaymak ve Antep fıstığı serpilmesiyle hazırlanır. Yufka, malzemelerle dolu olarak kare şeklinde katlanır ve sıcak tavada her iki tarafı da çıtır çıtır olana kadar pişirilir. Genellikle sıcak olarak servis edilir.
Nohut Dürüm
Gaziantep sokak lezzetlerinden biri olan nohut dürüm, pişmiş nohut, ince dilimlenmiş soğan, sumak ve yeşilliklerle hazırlanır. Bu karışım, lavaş ekmeği içine sarılarak dürüm yapılır ve isteğe bağlı olarak baharatlar eklenerek servis edilir.
