Yaklaşık 252 çeşit yemek türünün bulunduğu Antep mutfağı, köklü geçmişi ve eşsiz tatlarıyla adeta bir gastronomi hazinesi. Özellikle kebaplarıyla ünlü olan şehirde, bilinen kebap türlerinin yanı sıra yeni dünya, sebzeli, ayva, elma, firenk, simit, patlıcan, kazan, kabak, Kilis, ekşili, mantar, yoğurtlu, ayvalı ve tas kebabı gibi 32 farklı kebap çeşidi hazırlanıyor. Ancak Gaziantep mutfağı yalnızca kebapla anılamayacak kadar zengindir. UNESCO tarafından Yaratıcı Şehirler Ağı’na dahil edilen Gaziantep mutfağı 100'lerce çeşit lezzetli yemeğiyle dikkatleri üzerine çekiyor.
İşte Gaziantep'e gidilince mutlaka denenmesi gereken lezzetler...
1. Antep Katmeri
Hafta sonu kahvaltılarının vazgeçilmezi olan katmer, bol fıstık ve kaymak ile hazırlanan, incecik açılmış hamurdan yapılan efsanevi bir tatlıdır. Hafif çıtır yapısıyla her lokmada damakta iz bırakan bir lezzettir.
2. Beyran
Sabah kahvaltılarının en güçlü seçeneklerinden biri olan beyran, pirinç, uzun saatler pişen kuzu eti ve bol baharat ile hazırlanır. Antep’te sabah dışı bir vakitte bir beyrancıya “Beyran var mı?” diye sormanız, şaşkın bakışlarla karşılanmanıza neden olabilir!
3. Yuvalama
Antep’te eskiden bir yemek kaşığına 40 tane yuvalama sığdıramayan geline hamarat denmezmiş! Bayram sabahlarının vazgeçilmezi olan bu geleneksel yemek, nohut, yoğurt ve minik et köfteleriyle hazırlanır.
4. Patlıcan Kebabı
Baharatla harmanlanmış kıymanın patlıcan dilimleri arasına yerleştirilmesiyle hazırlanan bu kebap, herhangi bir mahalle fırınına götürülerek pişirtilebilir. Günümüzde üstüne patates ekleyenler de var—ne de olsa devir değişiyor!
5. Soğan Kebabı
Patlıcan kebabına benzeyen bu lezzet, kıymanın küçük soğanlarla birleşmesiyle hazırlanır ve fırında pişirilir. Özellikle kış aylarında bolca tüketilir.
6. Dolama (Fıstık Sarma)
İçinde bolca fıstık bulunan, her lokmada yoğun bir lezzet sunan bu tatlı, Antep baklavasının en iddialı çeşitlerinden biridir.
7. Nohut Dürümü
İlk duyduğunuzda “Nohudun dürümü mü olur?” diye şaşırabilirsiniz. Ancak humus kıvamında ezilen nohut, kimyon, turp ve maydanozla birleşince ortaya Antep’in eşsiz fast food lezzetlerinden biri çıkıyor. Bir kez deneyenler tekrar yemek istiyor!
8. İçli Köfte
İncecik bulgur hamurunun içine, kavrulmuş kıyma, fıstık veya ceviz eklenerek hazırlanan bu lezzet, kızartılarak veya haşlanarak servis edilir. Antep’te kıymalı yemeklerde kıyma her zaman önceden pişirilir, tıpkı mantıda ve içli köftede olduğu gibi.
9. Şöbiyet
Baklavanın farklı bir yorumu olan şöbiyet, içinde kaymak bulunan, üstüne bolca fıstık serpilen ve şerbetle taçlandırılan bir tatlıdır.
10. Simit Kebabı
İçinde ince bulgur (simit) ve kıyma bulunan bu kebap, fırında pişirilerek hazırlanır. Özellikle közlenmiş biber ve domatesle birlikte servis edilir.
11. Antep Usulü Ekşili Köfte
Ekşi tadıyla damakları şenlendiren bu köfte yemeği, bulgur, kıyma ve ekşi sos ile hazırlanır. Yoğurtlu versiyonu da mevcuttur.
12. Şekerli Börek
Tatlı mı yoksa tuzlu mu olduğu konusunda kararsız bırakan bu lezzet, içine lor peyniri ve isteğe bağlı olarak fıstık eklenerek hazırlanır. Sofralarda her zaman az sayıda olduğu için paylaşımı zor bir yemektir!
13. Baklava
Ve tabii ki Gaziantep’in dünyaca ünlü tatlısı! Antep fıstığıyla buluşan incecik hamurlar, usta ellerde baklavaya dönüşerek damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Antep fıstığının varoluş amacının bu tatlı olduğunu söyleyenler bile var!
