Yaz aylarının serinleten lezzetlerinden biri olan pirpirim aşı, Gaziantep mutfağının eşsiz tatları arasında yer alıyor. Hem besleyici hem de ferahlatıcı özelliğiyle dikkat çeken bu yöresel çorba, sağlıklı ve hafif yemek arayanların vazgeçilmezi.
Gaziantep mutfağının tescilli lezzetlerinden biri olan pirpirim aşı, halk arasında semizotu olarak bilinen ancak Gaziantep’te pirpirim otu adıyla anılan bitkinin bakliyatlarla harmanlanmasıyla hazırlanır. Özellikle sıcak yaz günlerinde sofralarda sıkça yer bulan bu geleneksel yemek, hem sağlık dostu oluşuyla hem de damakta bıraktığı eşsiz lezzetiyle büyük ilgi görmektedir. Kalp sağlığına faydalı olduğu bilinen pirpirim otu, içerdiği besleyici değerler sayesinde tercih edilen yemeklerden biri haline gelmiştir. Üstelik Gaziantep restoranlarında etsiz olarak da hazırlandığı için vejetaryenler tarafından da oldukça rağbet görmektedir.
Pirpirim Aşı Tarifi
Gerekli Malzemeler
- 300 g kuru pirpirim (semizotu taze ya da kurutulmuş hali)
- 200 g küçük doğranmış et
- 100 g mercimek
- 50 g lolaz
- 2 adet kuru soğan
- 13 diş sarımsak
- 2 adet limonun suyu
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 100 g nohut
- 50 g bulgur
- Tuz
- Pul biber
- Nane
- Sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
- Su
Pirpirim Aşı Nasıl Hazırlanır?
- Etin Hazırlanması: Küçük küpler halinde doğranan etler tencereye alınarak suyunu bırakması sağlanır. Ardından yağ ve ince kıyılmış soğan eklenerek orta ateşte kavrulur. Soğanlar biraz solduğunda domates ve biber salçası eklenerek karıştırılır.
- Bakliyatların Haşlanması: Mercimek, nohut ve lolaz ayrı kaplarda haşlanır.
- Pirpirimin Ön Pişirme Aşaması: Kurutulmuş pirpirim otu kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır. Ardından suyu süzülerek iyice sıkılır.
- Tüm Malzemelerin Buluşması: Kaynayan salçalı et suyunun içine haşlanmış pirpirim, mercimek, nohut, bulgur, lolaz ve dövülmüş sarımsak eklenerek karıştırılır. Tuz ve ekşi tadını veren limon suyu ilave edilir.
- Son Dokunuş: Ocağın altı kapatıldıktan sonra çorba servis tabağına alınır. Üzerine sıvı yağda kızdırılmış kırmızı biber ve nane gezdirilerek sunuma hazır hale getirilir.
Not: Aynı tarif, taze semizotu, pancar veya ıspanak ile de hazırlanabilir.
