Son zamanlarda daha fazla ilgi görmeye başlayan bu yemek, Gaziantep'e özgü yöresel lezzetler arasında yer alır ve UNESCO tarafından Gastronomi Şehri ilan edilen Gaziantep mutfağının bir parçasıdır. Loğlazlı Aş, adını içerisindeki loğlazdan (börülce) alır ve sadece Gaziantep’te değil, zamanla diğer bölgelere de yayılmıştır.
Loğlazlı Aş
Loğlazlı Aş, Gaziantep mutfağına ait bir pilav çeşididir. Doyurucu yapısı ve besleyici içeriği ile dikkat çeker. Gaziantep'te pek çok yerel lezzet gibi, Loğlazlı Aş da özellikle köylerde daha sık yapılan ve genellikle restoranlarda karşılaşılmayan bir yemektir. Ancak bu eşsiz lezzeti keşfetmek, Gaziantep’e yolunuz düştüğünde mutlaka denemeniz gereken yemeklerden biridir.
Loğlazlı Aş İçin Gerekli Malzemeler
-
1 su bardağı haşlanmış loğlaz (börülce)
-
1 su bardağı bulgur
-
1 yemek kaşığı domates salçası
-
1 yemek kaşığı biber salçası
-
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
-
1 çay kaşığı karabiber
-
1 çay kaşığı tuz
-
1 su bardağı zeytinyağı
Loğlazlı Aş Tarifi
İlk olarak, loğlazları su dolu bir tencerede kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra, salça ve bulgurları ekleyin.
Bir süre kavurduktan sonra, pişmeye bırakın. Bulgurlar suyu çekmeye başladığında zeytinyağını ve tuzu ilave edin.
Karıştırarak, demlenmesini bekleyin ve pilav servise hazır hale geldiğinde, üzerine toz biber ve karabiber serpip ılık olarak tüketebilirsiniz.
Loğlazlı Aş:
Loğlazlı Aş, yoğun ve zengin içeriği ile ön plana çıkar. İçinde loğlaz, bulgur, salça, soğan, kırmızı biber, karabiber ve sıvı yağ bulunur. Bu malzemelerin yanı sıra, çeşitli baharatlar da kullanılabilir. Bu yemek, özellikle Gaziantep’in köylerinde yaygın olarak yapılır. Yöresel lezzetlerin çoğu gibi, restoranlarda sıkça karşılaşılmayan Loğlazlı Aş, köy evlerinde daha yaygın bir şekilde tüketilmektedir. Üstelik maliyeti oldukça düşüktür.
Loğlazlı Piyazı: Loğlazın Farklı Bir Yorumlanışı
Gaziantep'te loğlazla yapılan bir diğer popüler yemek ise "Loğlaz Piyazı"dır. Diğer adıyla "Börülce Piyazı", Gaziantep mutfağında sıkça tüketilen bir başka yöresel lezzettir. Eğer Gaziantep'e yolunuz düşerse, Loğlaz Piyazı’nı mutlaka tatmalısınız.
Loğlaz Piyazı’nın içinde loğlaz, soğan, sarımsak, maydanoz, tuz, kırmızı biber, sumak ekşisi ve su bulunur. Bu içerik, hem doyurucu hem de sağlıklı bir yemek oluşturur. Sebzelerle zenginleşmiş olan Loğlaz Piyazı, hem lezzetli hem de faydalıdır. Gaziantep’in köylerinde yapılan bu lezzet, lokantalarda pek sık rastlanmaz, ancak köy evlerine giderek orada tadılabilir.
Gaziantep’in geleneksel yemeklerinden olan Loğlazlı Aş ve Loğlaz Piyazı, sadece birer yemek değil, aynı zamanda şehrin kültürünü ve mutfak mirasını yansıtan değerlerdir. Bu eşsiz lezzetleri tatmak, hem damak zevkinizi hem de kültürel bir yolculuğa çıkmanızı sağlar.
