İçeriğindeki sarımsak, ilikli kemik suyu, baharatlar ve et sayesinde bağışıklığı güçlendiren bu eşsiz lezzet, hem lezzeti hem de faydalarıyla dikkat çekiyor.
BEYRAN NASIL YAPILIR?
Gaziantep mutfağının en özel yemeklerinden biri olan beyran, hazırlanışıyla adeta bir sabır ve ustalık işi. İlikli kemik suyu, didiklenmiş kuzu eti, haşlanmış pirinç ve zengin baharat karışımıyla yapılan bu çorba, özellikle sonbahar ve kış aylarında sofraları süsler. Yapımı 12 saat süren bu zahmetli yemek, bağışıklığı destekleyici özellikleriyle nezle ve grip gibi rahatsızlıklara karşı doğal bir koruma sağlar.
BEYRANIN FAYDALARI
Beyran, soğuk algınlığı ve grip gibi rahatsızlıklara karşı güçlü bir destek sunar. İçeriğinde yer alan:
- İlikli kemik suyu: Vücut direncini artırır, bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Sarımsak: Doğal bir antibiyotik etkisi gösterir.
- Baharatlar: Metabolizmayı hızlandırır ve vücuda enerji verir.
- Kuzu eti ve pirinç: Yüksek protein ve karbonhidrat içeriğiyle enerji sağlar.
Bu malzemelerin birleşimiyle ortaya çıkan beyran, soğuk kış aylarında hem koruyucu bir kalkan görevi görür hem de hasta olanlara şifa sunar.
12 SAATLİK EMEK: BEYRANIN HAZIRLANIŞI
Gaziantep’te beyran, her restoran ve lokantanın menüsünde kendine yer bulur. Bu lezzeti hazırlamak, uzun bir pişirme süreci gerektirir. Beyran ustası Ahmet Çadır’ın anlatımıyla beyranın yapım süreci:
- Kemik ve et hazırlığı: Kuzunun gerdan kısmından alınan et, ilikli kemiklerle birlikte tam 12 saat boyunca kaynatılır. Bu süre, etin lif lif ayrılmasını ve kemik suyunun tam anlamıyla özleşmesini sağlar.
- Malzemelerin birleştirilmesi: Haşlanmış pirinç ve didiklenmiş et, bakır tabaklarda bir araya getirilir.
- Yüksek ateşte pişirme: Servis öncesinde bakır tabaklar, baharatlarla birlikte yüksek ateşte pişirilir ve sıcak şekilde sunulur.
UNESCO TARAFINDAN KORUNAN BİR LEZZET
Gaziantep, UNESCO'nun gastronomi dalında "Yaratıcı Şehirler Ağı"na dahil edilen bir şehir olarak mutfağıyla dünyaca tanınıyor. Beyran da bu mutfağın en özel yemeklerinden biri olarak hem kültürel hem de şifa kaynağı bir yemek olarak korunuyor.
Soğuk havalarda hem lezzetiyle hem de faydalarıyla dikkat çeken beyran, Gaziantep’in zengin mutfak kültürünün bir simgesi olmaya devam ediyor.
