Gaziantep mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan yuvalama çorbası, minik köftelerin nohut ve et ile birleştiği, genellikle yoğurtla hazırlanan bir ana yemektir. Bu çorba, hem yapımı eğlenceli hem de son derece lezzetli bir seçenektir. Yuvalamayı sofralarınıza taşıyarak, öğünlerinize lezzetli bir başlangıç yapabilirsiniz. İşte adım adım yuvalama tarifi:
Yuvalama İçin Gerekli Malzemeler
200 gr az yağlı kıyma
1 su bardağı kırık pirinç
½ su bardağı un
2 çorba kaşığı irmik
500 gr incik
1 su bardağı nohut
1 adet kuru soğan
1,5 litre su
Tane karabiber
Tuz
300 gr süzme yoğurt (kese yoğurdu)
1 yumurta
1 çorba kaşığı un
4 bardak su
Tereyağ ve kuru nane (isteğe bağlı pul biber)
Yuvalama Nasıl Yapılır?
Nohutları bir gece öncesinden suya ıslatın. Ertesi gün, soğanı (bütün olarak), incik etini, tane karabiber ve tuz ekleyerek düdüklü tencerede 15 dakika haşlayın.
Etleri soğutup kemiklerinden ayırın ve küçük parçalara doğrayın.
Köfteler için, pirinci sıcak suda 30 dakika bekletin. İrmiği 2-3 kaşık su ile ıslatın. Unu yoğurma kabına alın.
Kıyma ve pirinci mutfak robotundan geçirin, un ve irmikle karıştırın. Karışımı özdeşleşene kadar yoğurun ve 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Köfte harcını iki eşit parçaya bölün. Biriyle çorbayı yapın, diğer yarısını yuvarlayıp derin dondurucuya kaldırabilirsiniz.
Elinizi az sıvı yağa batırarak nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlayın.
Çorba için, et suyunu süzerek kaynama noktasına getirin ve köfteleri ekleyin, 2-3 dakika haşlayın.
Yoğurt sos için, süzme yoğurdu soğuk su ile ezin, yumurta ve unu ekleyerek iyice karıştırın.
Yoğurt sosunu çorbaya eklemek için, önce iki kepçe et suyu ekleyin, ardından yavaşça karıştırarak çorbaya ilave edin.
Haşlanmış nohut ve pişmiş etleri ekleyin. Tereyağı ve naneyi hafifçe kızdırın ve çorbaya ekleyin.
Ocaktan almadan önce 1-2 taşım kaynatın.
Yuvalama, Gaziantep'te bayram sabahları, düğün ve cenaze evlerinde sunulan bir ana yemektir. 6-8 kişilik bu tarif, geleneksel Türk lezzetlerini denemek isteyenler için ideal. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.
