Gaziantep'in bereketli topraklarında, kadınlar biber salçası üretimiyle geçimlerini sağlıyor. Yaz aylarının sonlarına doğru biber hasadıyla başlayan bu süreç, evlerin avlularında ve güneş altında zahmetli bir şekilde devam ediyor. Biber salçası, Gaziantep mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olmasının yanı sıra, yerel ekonominin de önemli bir parçası haline gelmiş durumda.
TÜRKİYE’NİN DÖRT BİR YANINA GÖNDERİLİYOR
Kadınlar, biber salçası hazırlarken sadece evlerinin ihtiyacını karşılamakla kalmıyor, aynı zamanda fazla ürettikleri salçaları satarak aile bütçesine de katkıda bulunuyor. Gaziantep'te üretilen bu salçalar, lezzeti ve kalitesiyle Türkiye’nin dört bir yanına gönderiliyor.
5 GÜNDE GÜNEŞE SERİLEREK YAPILIR
60 yaşındaki Gülay Ateş, Gaziantep salçasının eşsizliğine dikkat çekerek, “Gaziantep salçası hiçbir şehirde yok. Konu Antep salçası olunca dünya durur. Önceden çok zahmetli bir işti salça yapmak. Fakat artık eskisi kadar zor değil. Bir salça yaklaşık olarak 5 günde güneşe serilerek yapılır. Salçayı biz önce güneş sereriz. Salça katılaştıktan sonra içerisine tuzunu atarız. Domates salçasını karıştırırız. Sonrasında salçamız hazır olur” şeklinde konuştu.
KADINLARIN EKONOMİSİNE KATKI SAĞLIYOR
40 yaşındaki Zeynep Yıldız ise, kadınların biber salçası üretiminde oynadığı rolü ve bu sürecin kendileri için ne anlama geldiğini anlatırken, “Kadınlar salçalarını bize emanet ediyor. Biz de onlar için burada titizlikle çalışıyoruz. Aileme maddi olarak katkı sağladığım için çok mutluyum. Kadınların ekonomisine katkı sağlıyor. Biz burada acıyı tatlı hale getirip insanlara sunuyoruz. Biber yapmak kolay bir iş değil. Acının içerisindeyiz. Biz burada ekmeğimizi acıdan çıkarmaya çalışıyoruz” dedi.
GELENEKSEL LEZZETLERİ YAŞATIYORLAR
Gaziantep'teki biber salçası üretimi, sadece bir yemek malzemesi olmanın ötesinde, kadınların hem geçim kaynağı hem de geleneksel lezzetleri yaşatma çabası olarak öne çıkıyor. Bu emek, hem yerel hem de ulusal ölçekte büyük bir takdir görüyor ve Gaziantep’in mutfak kültürünün tanıtılmasına önemli bir katkıda bulunuyor.
