Dünya mutfaklarında da yer bulan kurut, süzme yoğurttan yapılan doğal bir antibiyotiktir. Uzun süre saklanabilen bu besin, Türkiye’de popülerken şimdi Kırgızistan’da da rağbet görüyor.
Artık geleneksel el yapımı kurut, farklı tat çeşitleriyle pazarda kendine yer buluyor.
Güneydoğu Anadolu ve Doğu Anadolu bölgelerinde, genellikle köy ve kasabalarda, yaz aylarında sütün bol olduğu dönemlerde yapılan koyu kıvamlı bir süt ürünü olan kurut, Türk mutfağında Doğu Anadolu’nun yöresel yemeklerinde sıkça kullanılır.
Özgün lezzetiyle bilinen kurut, tansiyon, şeker ve kalp gibi hastalıklara iyi gelmesiyle öne çıkıyor. Türk mutfağında olduğu gibi Kırgız mutfağında da yerini alan bu besin, binlerce yıldır Orta Asya’nın göçebe halkları tarafından aktarılan, kurutulan koyu kıvamlı bir süt ürünü olarak tanınıyor.
Süzme yoğurttaki suyun alınmasıyla elde edilen kurut, günümüzde tat çeşitliliği, özgün renkleri, çeşitli boyutları ve yapısıyla her zevke hitap etmektedir.
Doğal antibiyotik olarak bilinen kurut, bağışıklık sistemini güçlendirerek vücudu hastalıklara karşı koruma işlevi görür.
Süzme Yoğurttan Üretiliyor
Kurut, süzme yoğurttan elde edilip, yoğurdun bez torbaya konularak hazırlanmasıyla bilinir. Torbada iyice süzülen yoğurdun içerisine tuz veya kaya tuzu ilave edilir ve gölge bir yerde kurutulur. Tamamen kuruyup sertleştiğinde kurut hazır hale gelir.
Süt ve süt ürünleri tüketmenin vücut sağlığına pek çok faydası vardır. Özellikle kemik sağlığı için yeterli miktarda tüketilmesi önerilmektedir.
Kurut, yoğunlaştırılmış bir süt ürünü olduğundan protein, kalsiyum, fosfor ve çeşitli vitaminler bakımından zengindir. Bu özellikleriyle kemik sağlığını destekler ve günlük besin ihtiyacını karşılamaya katkı sağlar.
Fermente bir ürün olan kurut, sindirim sistemi için faydalı olan probiyotik bakteriler içerebilir. Bu bakteriler, bağırsak sağlığını iyileştirerek sindirim sorunlarını azaltabilir.
Kurut, kurutulmuş ve fermente edilmiş bir ürün olduğundan uzun süre bozulmadan saklanabilir. Özellikle kırsal bölgelerde veya uzun süreli yolculuklarda bu özelliği önemli bir avantaj sağlar.
Yüksek protein ve yağ içeriği sayesinde enerji veren kurut, fiziksel olarak aktif kişiler için iyi bir enerji kaynağıdır. Hafif ve taşınabilir olması, kurutun farklı ortamlarda rahatlıkla tüketilmesini mümkün kılar. Geleneksel olarak çorbalara, soslara veya atıştırmalık olarak tüketilen kurut, bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara yol açabileceğinden alerjik bünyelerin dikkatli olması önerilir.
