Gaziantep Lokantacılar, Kebapçılar, Baklavacılar, Tatlıcılar, Pastacılar Esnaf Odası Başkanı Mehmet Abdulkadir Katmerci, "Baklavanın bu kapsam içine alınması söz konusu bile olmaz" dedi.
Tarım ve Orman Bakanlığının, Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği 13 Ekim 2023 tarihinde Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Avrupa Birliği mevzuatına uyum çerçevesinde hazırlanan yönetmelikte gıda ürünlerinde kullanımına izin verilmeyen gıda katkı maddeleri belirlendi.
Yönetmeliğe göre Türkiye'de üretilen bazı ürünler ve bunlarda kullanılması yasaklanan gıda katkı maddeleri başlıklı eke kaymak, baklava, kömme, bastık, cevizli sucuk ve benzeri yöresel ürünler eklendi. Listeye daha birçok gıda ürünü eklenirken, listede bulunan tüm ürünlerde tüm gıda katkı maddelerinin kullanımı yasaklandı. Gıda işletmecilerinin yönetmelik hükümlerine göre 1 Nisan 2024 tarihi itibariyle ürünlerinde yasaklanan katkı maddelerinin kullanmamaları gerektiği belirtildi.
ESNAFTAN YASAĞA DESTEK
Liste içerisinde baklavanın da bulunması kafaları karıştırırken Gaziantep Lokantacılar,Kebapçılar,Baklavacılar,Tatlıcılar,Pastacılar Esnaf Odası Başkanı Mehmet Abdulkadir Katmerci, İnsan sağlığına zararlı bu tür gıda katkı maddelerinin yasaklanmasını desteklediğini söyledi.
"BAKLAVADA SADECE İNEK SÜTÜNDEN YAPILAN KAYMAK KULLANILIR"
Baklavada, marketlerde raf ömrünü uzatmak için gıda katkı maddesi konularak üretilen kaymaktan kullanılmadığını belirten Katmerci, "Baklavada sadece inek sütünden yapılan kaymak kullanılır." şeklinde konuştu. Baklavanın liste içerisine alınmasının yapımında kullanılan kaymak olduğunu vurgulayan Katmerci, piyasadaki kaymakların, su, nişasta glikoz ve pirinç unu kullanılarak yapıldığını aktardı.
"SÖZ KONUSU BİLE OLAMAZ"
Coğrafi işarete uygun baklava yapımı düşünüldüğünde baklavanın bu kapsamın içine alınmasının söz konusu bile olmayacağını söyleyen Katmerci "Baklavada hiçbir şekilde gıda katkı maddesi kullanılmaz. Baklavada sütle yapılan, gıda katkı maddesi kullanılmayan kaymak ve glikoz şurubu olmayan sadece su ve şekerden oluşan şerbet kullanılır. Baklava günlük yapılır günlük biter " ifadelerini kullandı.
GLİKOZ ŞURUBU KULLANILAN BAKLAVALAR DA VAR
Baklava yapımında glikoz şurubu kullanan işletmelerin de olduğunu dile getiren Katmerci sözlerini şöyle noktaladı:
"Glikoz şurubu ve gıda katkı maddesi içeren kaymak kullanan işletmeler çok tercih edilmeyen işletmelerdir. Sürekli satış yapamadıkları için raf ömrünü uzatmak adına bu şekilde yapılan baklavalar Gaziantep'te çok tercih edilmez." CEYDA BOZKURT
