Gaziantep mutfağı, kendine özgü tatları ve zengin yemek çeşitliliğiyle ünlüdür. Börekler de bu mutfak kültürünün önemli parçalarından biridir. Farklı malzemelerle yapılan börekler, sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda yöresel gelenekleri ve yerel tarifleri de yansıtır. Bunlardan biri de Karkamışa ait "Kıkırdaklı Börek"tir. Bu börek, alışılmışın dışında bir yapılışa sahip olup, Gaziantep mutfağının vazgeçilmez tatlarından biridir. Hem kahvaltılarda hem de diğer öğünlerde tüketilebilecek kadar doyurucu ve besleyicidir.
Kıkırdaklı Börek Tarifi
Malzemeleri
- 6 kilo koyun kuyruğu
- 1 su bardağı süt
- 5-6 adet taze soğan
- 2 demet doğranmış maydanoz
- 1 avuç taze tarhun
- Yarım yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım tatlı kaşığı tuz
Kıkırdaklı Börek Yapılışı
Öncelikle koyun kuyruğu yağı, kıyma makinesinden geçirilerek ya da küçük küçük doğranarak hazırlanır. Ardından, bir tencerede tuz eklenip kavrulur. Yağlar tamamen eridikten sonra, süt ilave edilerek kaynatmaya devam edilir. Kuyruk yağı, koyu bir renk alana kadar kaynatılır. Kaynayan yağ süzülüp bir kaba alınır. İçerisine doğranmış soğan, maydanoz, taze tarhun ve baharatlar eklenir. Son olarak, domates salçası ve biber salçası da eklenerek harç iyice karıştırılır. Hazırlanan bu karışım, ekmek fırınında pişirilmek üzere kapalı hamurun içerisine yerleştirilir. Fırında pişirilen kıkırdaklı börek, servis için hazır hale gelir.
Gaziantep'te Kıkırdaklı Börek Keyfi
Gaziantep, yöresel lezzetleriyle ünlü bir şehir olup, kıkırdaklı börek de bu mutfağın önemli bir parçasıdır. Gaziantep'te, bu böreği hem şehir merkezindeki hem de köylerdeki yerel börekçilerde rahatlıkla bulabilirsiniz. Özellikle, Gaziantep'in ünlü börekçisi "Börekçi Resul"de kıkırdaklı böreğin tadına bakabilirsiniz. Börekçi Resul, lezzetli börekleriyle adından sıkça söz ettiriyor. Eğer Gaziantep'te iseniz, bu benzersiz tatları denemek için bir fırsat yaratmalısınız.
Börekçi Resul'ün Adresi: Tekstilkent Mahallesi, Katırcı Sokak, Demokrasi Bulvarı, 14/B Şehitkamil/Gaziantep
