Mor Ekmek Nedir ve İçeriğinde Neler Var?
Mor ekmek, İstanbul Üniversitesi'nden İhsan Kaya ve ekibinin çalışmalarıyla Türkiye'de üretilmeye başlanan özel bir ekmek türüdür. Rengini, yaban mersini, kırmızı dut, vişne, patlıcan ve kırmızı soğan gibi antosiyanin açısından zengin besinleri alır. Antosiyanin, bu besinlerin daha fazla rengini veren doğal bir pigmenttir ve antioksidan düzeyde tutulur. 100 gram fazla ekmekte yaklaşık 2,5 miligram antosiyanin bulunur; Bu miktarın günlük sağlıklı yaşam için ideal olduğu söylenmektedir.
Mor Ekmek Faydaları
Mor ekmek, içeriğindeki yüksek antosiyanin oranı sayesinde diyabet ve yüksek tansiyon gibi kontrollere yardımcı olabilir. Antioksidan etkisi sayesinde kalp sisteminin işleyişi ve yapısının yapılandırılması.
Evde Mor Ekmek Nasıl Yapılır?
Evde mor ekmek yapmak için temel bir ekmek tarifi üzerinde bazı doğal yöntemleri kullanarak daha fazla renk elde edebilirsiniz. İşte tarif:
Malzemeler:
Ön Maya İçin:
30 gram ekşi maya
30 gram un
30 gram su
Ekmek İçin:
90 gram ekşi maya
200 gram beyaz un
50 gram sarı sert buğday unu
115 gram tam buğday unu
280 gram mor akvaryum suyu
7 gram tuz
Mor Havuç Suyu İçin:
2 adet morvato
1 büyük bardak su
Yapılışı:
Mor Havuç Suyu Hazırlığı: Mor havuçları rendeleyin, bir kısmını alın ve üzerini suyla kaplayarak kaplayın. Havuç'un tüm rengini suya bıraktığında süzün ve soğumaya bırakın.
Hamurun Hazırlığı: Ekşi mayayı 4 saat bekletin. Un, hazırladığınız mor havuç suyu ve mayasını 6-7 dakika yoğurun.
Dinlendirme ve Tuz Ekleme: Yoğurduğunuz hamurun üzerini kapatın, bir süre dinlendirdikten sonra tuzunu ilave ederek tekrar yoğurun.
Mayalama: Hamuru zarf şeklinde katlayarak bir kaba alın. Bu işlemi dört kez tekrar edin, ardından hamuru mayalama deposuna aktarın ve bir gün boyunca dinlendirin.
Pişirme: Hamuru, önceden 250 sürdürülecek döküm tencerede yaklaşık yarım saat dayanmaz.
Servis: Fırından çıkardığınız ekmeği 3 saat boyunca dilimleyerek servis edin.
Afiyet olsun!
