İstanbul'a gelmeden önce Hakkâri'de taksi şoförlüğü yapmış ve ardından İstanbul'da bir pizzacıda bulaşıkçı olarak çalışmıştır. Kendi ayakları üzerinde durmak isteyen Ersin Korkut, İstanbul'da hiçbir tanıdığını aramamış, ancak bir gün kuzeninin Merter'de bir pizzacıda çalıştığını duyan Yılmaz Erdoğan, Ersin Korkut'u bulmuş ve Beşiktaş Kültür Merkezi'nde yanına, çalışması için çağırmıştır.
Ersin Korkut, oyunculuk kariyerine BKM Mutfak ile başlamış ve daha sonra "Bana Bir Şeyhler Oluyor" adlı tiyatro oyununun arka kadrosunda çalışırken oyunculuğa başlamıştır. Daha sonra Cem Yılmaz ile birlikte Doritos reklamlarında rol almış ve canlandırdığı rollerdeki ilginç şivesi ve "Doktor bu ne?" repliği ile tanınmıştır. Korkut, BKM bünyesinde hazırlanan "Çok Güzel Hareketler Bunlar" adlı televizyon programında da yer almıştır.
Survivor Ersin Korkut, son olarak 16 Şubat 2020 tarihinde başlayan Survivor 2020 yarışmasında yer almış ancak 12 Mayıs 2020 tarihinde sakatlığı nedeniyle yarışmadan çekilmek zorunda kalmıştır.
