Turşu yapımında sirke kullanımı, lezzet ve aroma açısından önemli bir rol oynar. Ancak bu konuda, üzüm sirkesi mi elma sirkesi mi kullanılacağı konusunda net bir görüş birliği yoktur. Her iki sirkenin de kendine özgü avantajları ve tadı vardır, bu da turşucular ve turşu severler arasında bir tartışma konusu yaratır.
TURŞUCULAR HANGİ SİRKEYİ KULLANIYOR?
Genelde birçok kişi turşu tariflerinde üzüm sirkesini tercih eder. Turşucular, tatlı malzemelerle yapılan turşularda limon sirkesinin, diğer malzemelerle yapılan turşularda ise üzüm sirkesinin daha lezzetli olduğunu ifade ederler.
Turşu yapımında kullanılacak sirke, malzemeye bağlı olarak değişiklik gösterir. Uzmanlar, ev yapımı sirkenin turşuya daha iyi bir tat kattığını vurgularlar. Bunun nedeni, ticari sirkelerde bulunan katkı maddelerinin turşunun gerçek lezzetini olumsuz yönde etkilemesidir. Genel olarak, turşu yapımında üzüm sirkesi kullanılır. Biber turşusu için ise en uygun sirke limon sirkesidir. Turşu yapımının en önemli püf noktalarından biri, kullanılan sebze ve meyvelerin taze olmasıdır.
TURŞUNUN FAYDALARI
Turşu, bağırsakları ve sindirim sistemini düzenleyerek kabızlıktan korur ve mutluluk hormonu olan serotonin salgılanmasını destekler.
Mikroplara karşı koruyucu özellikler taşır. Çeşitli sebzelerden yapılan ev yapımı turşunun antioksidan kapasitesi yüksektir, bu da sofrada salatalar gibi bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.
Turşu, zengin bir lif kaynağıdır ve bu nedenle kan şekerinin dengelenmesinde ve kabızlığın giderilmesinde önemli bir rol oynar.
Sağlıklı bireyler için, mutfağımızın geleneksel yemeklerinden kuru fasulye veya nohutun yanında bir miktar turşu tüketmek, hem lezzet hem de sağlık açısından faydalıdır.
