Bu özelliğiyle "ölümsüz ağaç" olarak da bilinen zeytin ağacı, kendisini yenileyebilmesini sağlayan bileşenlere sahiptir. Zeytin meyvesi olan zeytin, çeşitli doğal işlemlerden geçirilerek lezzetlendirilir ve binlerce yıldır vazgeçilmez bir besin kaynağı olarak kullanılmaktadır.
Yoğun yağ oranına sahip olan zeytinler aynı zamanda sıkılması yöntemiyle elde edilen zeytinyağına da büyük oranda sahiptir. Zeytinyağı kullanımı ve üretimi, bilinen en eski yağlardan biridir. Tarihsel kayıtları ve bulguları 6500 yıl öncesine kadar uzanan zeytinyağı, binlerce yıldır gıdaların tüketiminde veya doğrudan kullanılmaktadır.
Binlerce yıl boyunca gelişen ve değişen yöntemlere rağmen, zeytinyağının çıkarılması, zeytine uygulanan baskı yoluyla gerçekleşmektedir.
