Malzemeler:
- 1 litre taze inek sütü
- Yarım çay kaşığı aktif peynir mayası
- Bir tutam kalsiyum klorür (1/4 çay kaşığı)
- 1/4 su bardağı ılık su (yaklaşık 37 derece)
- İsteğe bağlı olarak 1/4 su bardağı peynir altı suyu
- 2 dolu yemek kaşığı deniz tuzu
Yapılışı:
- Sütü bir tencereye alın ve ılık bir ateşte 37°C sıcaklığa kadar ısıtın.
- Süt istenen sıcaklığa ulaştığında, ocağı kapatın.
- Peynir mayasını ve kalsiyum klorürünü ılık su içinde çözün ve bu karışımı sütün içine yavaşça ekleyin.
- Bir tahta kaşık kullanarak karışımı hafifçe karıştırın ve 5 dakika boyunca dinlendirin.
- Eğer peynir altı suyu kullanacaksanız, onu da ılık suyla karıştırıp süt karışımına ilave edin.
- Tencerenin kapağını kapatın ve karışımı 1 saat boyunca mayalanmaya bırakın.
- Mayalandıktan sonra süt jöle kıvamında olmalıdır.
- Bir bıçak yardımıyla jöleyi 1 cm kalınlığında küplere ayırın ve 10 dakika daha bekletin.
- Jöleyi süzün ve peynir altı suyunu iyice sıkın.
- Elde ettiğiniz peynir tanelerini bir peynir kalıbına yerleştirin.
- Kalıbı isteğe bağlı olarak bir peynir presinin altına koyun ve en az 12 saat, ideal olarak 24 saat pres altında dinlendirin.
- Presleme işlemi bittikten sonra peyniri kalıptan çıkarın ve 2-3 hafta süresince tuzlu suda muhafaza edin.
- Peynir olgunlaştığında, dilimleyerek servis yapabilirsiniz.
Notlar:
- Taze ve yüksek yağ içerikli süt kullanmak peynirin aromasını zenginleştirir.
- Peynir altı suyu eklemek, peynire ekstra lezzet ve daha iyi bir doku kazandırır.
- Peyniri presleyerek daha yoğun ve düzgün bir yapı elde edebilirsiniz.
- Peyniri tuzlu suda muhafaza etmek, nemini korumasına ve tadının gelişmesine katkıda bulunur.
