UNESCO’nun "Yaratıcı Şehirler Ağı"na dahil olan Gaziantep’te, coğrafi işaretle tescillenen küşleme kebap, kentin "yemeden dönme" lezzetleri arasında öne çıkıyor. Gaziantep, küşleme kebap, malhıtalı köfte ve öz çorba gibi yerel tatlarının tescil başvurularının kabul edilmesiyle, 40 coğrafi işaret ve 1 geleneksel ürüne sahip oldu. Küşleme kebap, şehre gelenlerin tadına mutlaka bakması gereken bir lezzet olarak biliniyor.
Küşleme Kebabının Eşsiz Lezzeti ve Fiyatı
Küşleme, koyun ve kuzunun böbrek altı bölgesinden yaklaşık 250 gram kadar çıkarılan ve az miktarda elde edilen bir et çeşididir. Diğer et ürünlerine göre daha az bulunması nedeniyle fiyatı da daha yüksektir. Küşleme kebabının porsiyonu yaklaşık 600 liradır. Etin ince zarı alındıktan sonra, sadece tuz ve zeytinyağı ile tatlandırılarak, şişlere dizilir ve meşe odunu kömüründe pişirilir. Sonuç olarak yumuşacık ve lezzetli bir kebap ortaya çıkar.
Küşleme Kebabı Tarifi
Malzemeler:
- Koyun küşleme eti (kişi sayısına göre miktar ayarlanabilir)
- Tuz
- Odun ateşi veya odun kömürü
Hazırlık Aşamaları:
-
Küşleme Eti Hazırlığı:
Küşleme kebabının en önemli özelliği, kullanılan etin kalitesidir. Kasabınızdan aldığınız etin üzerinde ince bir zar olabilir. Bu zarın dikkatlice çıkarılması, etin yumuşak dokusunun korunmasına yardımcı olur. -
Şişlere Dizme:
Hazırladığınız küşleme etlerini şişlere düzgün bir şekilde dizin. Etlerin sıkışmadan şişe geçirilmesi önemlidir çünkü bu, etin eşit şekilde pişmesini sağlar. -
Tuz Kullanımı:
Küşleme kebabında yalnızca tuz kullanılır. Bu, etin doğal lezzetini ön plana çıkarırken, herhangi bir baharat kullanılmadığı için kebabın kendine has tadı korunur. -
Odun Ateşinde Pişirme:
Şişlere dizdiğiniz etleri odun ateşi üzerine yerleştirerek pişirmeye başlayın. Etleri sürekli çevirerek her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlayın. Ateşin çok sıcak olmamasına dikkat edin, aksi halde etin dışı yanabilirken içi çiğ kalabilir. Etin pişme süresi genellikle 10-15 dakika arasıdır. -
Servis:
Pişen küşleme kebabını sıcak olarak lavaş ekmeği, sumaklı soğan ve taze nane ile servis edebilirsiniz. Yanında közlenmiş biber veya domates de sunabilirsiniz.
Pişirme Sırasında Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları
-
Etin Kalitesi:
Kuşleme kebabının başarısı, kullanılan etin kalitesine bağlıdır. Sinirsiz ve yağlı koyun küşleme eti tercih edilmelidir. -
Odun Ateşi:
Küşleme kebabının asıl lezzeti, odun ateşinde pişirildiğinde ortaya çıkar. Odun kömürünün sağladığı aroma, kebaba eşsiz bir tat katmaktadır. -
Tuz Kullanımı:
Kuşleme kebabında fazla baharat kullanılmaz. Bu nedenle tuzun doğru miktarda kullanılması önemlidir. Aksi halde, aşırı tuz etin doğal lezzetini baskılayabilir.
Küşleme Kebabının Kültürel ve Tarihi Önemi
Küşleme kebabı, Gaziantep mutfağının geleneksel ve köklü bir parçasıdır. Yüzyıllardır en özel yemeklerden biri olarak kabul edilen küşleme, geçmişte yalnızca özel günlerde, düğünlerde veya bayramlarda sunulurdu. Günümüzde ise, Gaziantep’teki lokantalarda ve kebapçılarda, hem yerel halkın hem de turistlerin beğenisini kazanmaktadır.
Küşleme kebabı, Gaziantep mutfağının sadeliği ve lezzetini yansıtan, nadir bulunan bir yemektir. Bu tarifi evde uygulayarak, Antep mutfağının eşsiz tatlarını keşfedebilir ve misafirlerinize unutulmaz bir deneyim sunabilirsiniz. Odun ateşinde pişmiş, yumuşacık dokusu ve doğallığıyla küşleme kebabı sofralarınıza eşsiz bir lezzet katacak.
