Gaziantep mutfağı, zengin çeşitliliği ve özgün tatlarıyla ünlüdür. Bu mutfağın en dikkat çeken yemeklerinden biri de ekşili ufak köfte. Hem sağlıklı hem de doyurucu olan bu nefis yemek, soğuk kış günlerinde özellikle tercih ediliyor. Gaziantep’in gastronomi zenginliği arasında önemli bir yer tutan ekşili ufak köfte, şehrin 500 tescilli ana yemeğinden biri olarak da öne çıkıyor. Hem evde, hem de restoranlarda sıkça karşılaşılan bu lezzet, hem geleneksel hem de modern dokunuşlarla sofraları süslüyor.
Antep Usulü Ekşili Ufak Köfte Tarifi
Bu tarif, Gaziantep mutfağının eşsiz örneklerinden biri olan ekşili ufak köftenin evde nasıl yapıldığını adım adım anlatıyor. Lezzetli köfteler ve ekşi bir tat arayanlar için mükemmel bir alternatif olan bu tarif, özellikle kış aylarında tercih ediliyor. İşte, Gaziantep’e ait bu eşsiz yemeğin tarifi:
Malzemeler
Köfte Hamuru İçin:
- 2 su bardağı köftelik ince bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 2 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı un
- 200 gr çiğ köftelik kıyma (isteğe bağlı)
- Bulguru ıslatmak için su
Yemeğin Suyu İçin:
- Yarım kilo kemikli et
- 1 su bardağı nohut
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı salça
- 4 diş sarımsak
- Sumak ekşisi veya limon tuzu
- Yarım çay bardağından biraz az zeytinyağı
Üzeri İçin:
- Zeytinyağı, nane, pul biber
Yapılışı
-
Hamur Hazırlığı: İlk olarak, köfte hamuru için tüm malzemeleri geniş bir kaba alıp, 10-15 dakika boyunca yoğurun. Hamurun yumuşaması gerekiyor, bu yüzden suyu azar azar ekleyebilirsiniz. Hamur hazır olduktan sonra, avuç içi büyüklüğünde küçük köfteler şekillendirin.
-
Etin Hazırlığı: Soğanı küp küp doğrayın ve kemikli eti bir tencerede mühürleyin. Soğanları ekledikten sonra, soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
-
Sarımsak ve Ekşili Suyu: Kaynamakta olan suya sarımsakları (ezilmiş ya da sıkılmış) ekleyin. Ekşili tat için sumak ekşisini veya limon tuzunu da sarımsakla birlikte koyabilirsiniz.
-
Köfteyi Pişirme: Kaynayan suya köfteleri ve haşlanmış nohutu ekleyin. Köfteler piştikten sonra altını kapatın.
-
Yağlı Karışım: Bir tavada zeytinyağını ısıtıp, içine pul biber ve naneyi ekleyip kızdırın. Hazırladığınız bu yağı pişen köftelerin üzerine dökün.
-
Buzlukta Saklama: İsterseniz köfteleri pişirmeden önce buzluğa atabilir ve ihtiyacınız olduğunda kullanabilirsiniz.
