D vitamini, bağışıklık sisteminden kemik sağlığına kadar birçok önemli fonksiyonu destekleyen temel bir vitamin olarak biliniyor. Eksikliği durumunda bağışıklık zayıflığı, depresyon eğilimi ve kemik erimesi gibi ciddi sağlık sorunları ortaya çıkabiliyor. Güneş ışığı, en doğal D vitamini kaynağı olarak bilinse de, besinlerden alınan D vitamini de büyük önem taşıyor. Güneş Işığının sadece insanlar üzerinde değil gıdalar üzerinde de etkisi oldukça yüksek. Özellikle mantarlar, doğru şekilde işlendiğinde adeta bir D vitamini deposuna dönüşebiliyor.
Mantarlar Güneş Işığında D Vitamini Üretiyor
Mantarlar, doğal yapılarında ergosterol adı verilen özel bir bileşik içeriyor. Bu madde, ultraviyole (UV) ışığa maruz kaldığında D2 vitaminine dönüşüyor. İnsan derisinin güneş ışığı aldığında D vitamini üretmesine benzer şekilde, mantarlar da güneş ışığında bekletildiğinde D vitamini oranlarını katbekat artırabiliyor.
Mantarları D Vitamini Kaynağına Dönüştürmenin Yolu
Bilim insanı Elliot Webb, mantarların D vitamini seviyesini artırmak için basit bir yöntem öneriyor:
Taze mantarları pencere kenarında veya dışarıda doğrudan güneş ışığına bırakın.
15 ila 30 dakika boyunca güneşte bekletin.
Eşit şekilde ışık alması için ara sıra çevirin.
Ardından normal şekilde pişirerek tüketin.
Bu yöntemle bitkisel beslenen bireyler ve D vitamini eksikliği çekenler için doğal bir destek sağlanabilir.
Bilimsel Araştırmalar Bu Yöntemi Destekliyor
Yapılan araştırmalar, güneş ışığına maruz bırakılan mantarların D vitamini seviyesinde ciddi bir artış olduğunu gösteriyor. Hatta, kurutulmuş mantarların bile bu işlemden geçtikten sonra yüksek oranda D vitamini içerdiği belirtiliyor. İskandinav ülkelerinde uzun yıllardır uygulanan bu yöntem, özellikle güneş ışığına erişimin kısıtlı olduğu bölgelerde mantarların besin değerini artırmak için kullanılıyor.
Daha Sağlıklı Bir Hayat İçin Küçük Bir Dokunuş
Mantarlar, yalnızca D vitamini açısından değil, lif, antioksidan ve temel mineraller bakımından da oldukça zengin bir besin kaynağıdır. Düzenli tüketildiğinde, bağışıklık sistemini güçlendirmekten sindirim sağlığını desteklemeye kadar birçok fayda sağlar. Eğer doğal yollarla D vitamini alımınızı artırmak istiyorsanız, yapmanız gereken tek şey mantarlarınızı yemeden önce kısa bir süre güneşe bırakmak.
