Türk mutfağının karakteristik lezzetlerinden biri olan suga, özellikle tekniği doğru yapılması gereken bir tariftir. Erzurum'a özel böreğinin tarifini paylaşırken en lezzetli sonuçlara ulaşabilmeniz için dikkat etmeniz gereken püf noktalarını sizler için derledik.
Malzemeler:
7 yumurta
Yarım çay bardağı süt
1.5 yemek kaşığı tuz
6 su bardağı un
250 gr tereyağı (eritilmiş)
Peynir (tuzsuz)
Maydanoz
5 litre su (içine 2 yemek kaşığı tuz eklenmiş)
Püf noktaları:
Özel hamurun yapımı: Su böreğinin tadı özel hamurun yapımında gizlidir. Hamur sert kalmalı ve avuçlarınızla en az 15 dakika yoğrulmalıdır. Bu adım hamurun kıvamı açısından çok önemlidir.
Dinlendirme Aşaması: Yoğurulan hamurun en az 3 saat dinlenmesi gerekmektedir. Bu süre hamurun dinlenmesi ve elastikiyet kazanması için gereklidir.
İnceltme tekniği: Hamurun özellikle kenarları çok ince açılmalıdır. Bu, böreğin katları arasındaki dengeyi sağlamak için dikkat edilmesi gereken bir adımdır.
Sıcak suya atma püf noktaları: Hamurun hamur haline gelmemesi için sadece sıcak suya atılmalıdır. Yufkaları tepsiye yerleştirirken ellerinizi soğuk suya batırırsanız işlemi kolaylaştırabilirsiniz.
Peynir seçimi: Börekte kullanılan peynir tuzsuz yöresel halk peyniri olmalıdır. Bu, böreğin karakteristik lezzetini yakalamak için çok önemlidir.
Hamur katları ve kaynar su: Hamurun düzgün pişmesini sağlamak için hamuru aynı boyut ve kalınlıkta açın. Milföy hamurlarının dağılmaması için kaynar suya tuz eklemek gerekir.
Dondurulmuş Hamur: Haşlanan milföy hamuru hemen soğuk suya batırılıp çalkalanmalıdır. Bu, hamurun hamura yapışmasını önler. Hamurun sıcaklığının kontrol edilmesi önemlidir.
Hamurun Kapatılması: Tepsiye konulan hamurun ilk ve son katı kaynatılmadan kullanılmalıdır. Böylece böreğin alt ve üst katmanları çıtır olurken orta katmanı yumuşak kalır.
Hamurun Yayılması: Hamuru döşerken orta katın üzerine hafif kavisli yerleştirmeye dikkat edin. Böylece harcın içerde eşit dağılımını sağlamış olursunuz.
Pişirme aşaması: Sulu keki pişirmek için ocağı açın. Tepsi boyutunda bir tencere kullanmak böreklerin eşit şekilde pişmesini sağlar. Tepsiyi kısık ateşe alıp, börekleri ters çevirerek pişirin.
