UNESCO, Gaziantep mutfağını gastronomi alanında koruma altına alarak, şehri Türkiye’nin gastronomi alanındaki öncü şehirlerinden biri haline getirdi. Bu şehirde yemekler, binlerce yıl boyunca pek çok farklı kültürün etkisiyle şekillendi ve bugün Gaziantep mutfağı, eşsiz tatlar ve zengin çeşitliliği ile dikkat çekiyor.
Gaziantep Mutfağında Kaç Çeşit Yemek Var?
Gaziantep mutfağında yer alan yemeklerin sayısı oldukça fazla. Şehirde yaklaşık 291 çeşit yemek bulunmaktadır ve tatlılar ile kebaplar eklendiğinde bu rakam 500'e kadar çıkmaktadır. Gaziantep mutfağı, kebapları, tatlıları ve zengin yemek çeşitleriyle öne çıkar. Şehir, kebap yapımında da oldukça iddialıdır ve 32 farklı kebap çeşidi bulunur. Bunlar arasında yenidünya, sebzeli, ayva, elma, patlıcan ve daha birçok çeşidi sayabiliriz.
Gaziantep Mutfağının Temel Yemek Kategorileri
1. Çorbalar: Gaziantep mutfağında çorbalar, öğünlerin vazgeçilmez bir parçasıdır. En bilinen çorba çeşitlerinden bazıları şunlardır:
- Alaca Çorbası: Geçmişi Hititlere kadar dayandığı rivayet edilen bu çorba, buğday, mercimek, bulgur, soğan ve tarhun ile yapılır.
- Beyran: Kış aylarının vazgeçilmezi olan bu çorba, kuzu eti, sarımsak ve Antep baharatları ile yapılır.
- Kölük Aşı: Bulgur, mercimek ve soğanın Gaziantep baharatlarıyla harmanlanarak hazırlandığı bu çorba, oldukça doyurucudur.
- Lebeniye Çorbası: Pirinç, nohut, yoğurt ve kıyma içeren bu çorba, Gaziantep mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir.
2. Yoğurtlu Yemekler: Gaziantep mutfağında yoğurtlu yemekler de oldukça popülerdir. Bunlardan bazıları:
- Yoğurtlu Çiğdem Aşı: Haşlanmış nohut, et, soğan ve yoğurtla hazırlanan bu yemek, tereyağı ve zeytinyağı ile lezzetlendirilir.
- Yoğurtlu Ufak Köfte: Bulgur köftesi, kuşbaşı et ve yoğurtlu sosla sunulan bu yemek, oldukça doyurucudur.
3. Pilavlar: Gaziantep’in pilavları, şehrin gastronomik çeşitliliğini yansıtan lezzetlerden biridir:
- Firik Pilavı: Tütsülenmiş bulgurun kullanıldığı bu pilav, şehre özgü bir tat sunar.
- Loğlazlı Aşı: İçinde bulgur ve loğlaz (börülce türü) bulunan bu pilav, Antep mutfağının ilginç lezzetlerinden biridir.
- Müceddere: Bulgur ve mercimekle yapılan bu pilav, İran-Arap mutfağının etkilerini taşır.
4. Tencere Yemekleri: Gaziantep’te sebzeler ve etlerin harmanlandığı tencere yemekleri de oldukça yaygındır. Bunlardan bazıları:
- Pirpirim Aşı: Semizotu, nohut, yeşil mercimek ve dövme buğday ile yapılan bu yemek, sağlıklı ve doyurucudur.
- Kabaklama: Et, nohut, kabak ve baharatlar ile yapılan bu tencere yemeği, bağışıklık sistemini güçlendirir.
5. Dolmalar: Gaziantep mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri de dolmalardır. Kuru dolmalar, kabak, biber ve patlıcan gibi malzemelerle yapılır. Ayrıca Mahşe adı verilen bir dolma çeşidi de Gaziantep’e özgüdür; kabaklar kıyma ve nohutla doldurularak yapılır.
Gaziantep’in Meşhur Köfteleri
Gaziantep, köfte çeşitleriyle de ünlüdür. Şehre özgü köfteler arasında:
- Cacıklı Arap Köftesi: Ispanak veya semizotu ile yapılan bu köfte, kıyma ile karıştırılarak servis edilir.
- Haveydi Köftesi: Bulgurla yapılan bu köfte çeşidi, etli ve etsiz olarak yapılabilir.
- İçli Köfte: Gaziantep usulü içli köfte, şehre gelenlerin mutlaka tatması gereken bir yemektir.
Gaziantep’in Kebapları:
Gaziantep kebapları, dünya çapında ün kazanmış bir diğer önemli lezzet grubudur. Şehirdeki en popüler kebap çeşitleri arasında:
- Ali Nazik Kebabı: Közlenmiş patlıcan, sarımsaklı yoğurt ve kuzu etinin birleşiminden oluşan bu kebap, Gaziantep mutfağının öne çıkan tatlarından biridir.
- Cağırtlak Kebabı: Kuzu ciğeri ile yapılan bu kebap, şehre özgüdür ve şişlerde pişirilir.
- Küşleme: Koyun etinin en saf haliyle yapılan bu kebap, lokum gibi yumuşak ve lezzetlidir.
- Patlıcan Kebabı: Şişlere dizilen kuzu etleri ve patlıcanlar, Gaziantep’in kendine özgü kebabıdır.
Şerbetli ve Fıstıklı Lezzetler
Gaziantep mutfağı tatlılarıyla da meşhurdur. Şehir, fıstıklı ve şerbetli tatlılarıyla ünlüdür. Antep fıstığı, tatlıların olmazsa olmaz malzemesidir ve bu tatlar Türk mutfağında önemli bir yer tutar.
Gaziantep mutfağının en dikkat çekici yönlerinden biri de tatlılarıdır. Hem yerel halk hem de ziyaretçiler tarafından büyük ilgi gören bu tatlılar, şehrin gastronomik mirasının en önemli parçalarından biridir. İşte Gaziantep'in dünyaca ünlü tatlılarından bazıları:
Baklava
Gaziantep'e adım attığınızda, her köşe başında bir baklavacı göreceğinizden emin olabilirsiniz. Fıstığı ve şerbetiyle ünlü olan bu tatlı, adeta şehri simgeliyor. Gaziantep baklavası, kendine özgü yapım teknikleri ve lezzetiyle tüm dünyada tanınan bir tat. Şehre gelenlerin ilk tercihi arasında yer alır.
Fıstık Ezmesi
Gaziantep'ten dönerken yanınıza alabileceğiniz sağlıklı ve lezzetli bir hediye önerisi: Fıstık ezmesi. İçeriğinde doğal şeker bulunan bu tatlı, hem lezzetli hem de sağlıklı bir seçenek.
Fıstıklı Dolama Sarma
Gaziantep'in tatlı dünyasında özel bir yere sahip olan Fıstıklı Dolama Sarma, herkesin beğenebileceği bir lezzet. Özellikle taş fırınlarda pişirilmesi ve sarılması, bu tatlının zahmetli ama bir o kadar da lezzetli olmasını sağlıyor. Yoğun fıstık tadı, tatlıyı eşsiz kılıyor.
Katmer
Katmer, Gaziantep'in vazgeçilmez tatlılarından biridir. Yufka, kaymak ve fıstıkla hazırlanan bu tatlı, şehre özgü mutfak kültürünün en güzel örneklerinden biridir. Katmerin yoğun lezzeti, özellikle sütle yenildiğinde daha da fazla keyif veriyor. Gaziantep halkı da bu tatlıyı sütle tüketmenizi öneriyor, bu da tatlıya farklı bir boyut katıyor.
Gaziantep'te tatlılar, sadece lezzetleriyle değil, aynı zamanda kültürel mirasıyla da dikkat çekiyor.
