Gastronomi şehri olan Gaziantep’te dürüm kültürü hala devam etmekte olup sokak lezzetleriyle yaşatılıyor. Gaziantepli vatandaşların vazgeçilmez geleneği olan dürüm kültürü, Millet bahçesinde bulunan MSM’de sokak lezzetleri olarak yoğun taleple karşılanıyor.
Gaziantep’in kendine özgü öcce, malhıtalı köfte, ciğer kavurma, zeytinyağlı dolma ve nohut yemekleri tırnaklı pide ile buluşarak birbirinden güzel lezzetlerle dürüm kültürünü oluşturuyor.
Millet bahçesinde açılan (MSM) Mutfak Sanatları Merkezinde dürüm kültürüne bambaşka bir vizyon getirdi. Konum olarak Gaziantep merkezde bulunması ve yerel esnaf anlayışıyla sokak kültürünün bir arada toplanması halk tarafından rağbete uğrayan bir nokta haline geldi.
“Yemekleri dürüm halinde veriyoruz”
MSM Müdürü Resul Baykara, “Büyükşehir Belediyesi'nin Mutfak Sanatları merkezinde çalışmaktayım 8 yıldır burada görev yapıyorum. Çok kaliteli ve Nezih bir mekândır. Belediyenin buradaki en büyük amaçlarından birisi uygun fiyata kaliteli ürünler vermektir ve onu da gerçekleştiriyoruz. Gelen herkes bu konuda memnun. Diğer MSM’nin farkı orada genelde sulu yemekler, Gaziantep’in yöresel yemekleri var. Burada Gaziantep’in lezzetleri adı altında dürüm konseptimiz bu şekildedir. Yemekleri dürüm halinde veriyoruz. Dürüm çeşitlerinde şöyle söyleyebilirim şu an için 8 çeşit dürmümüz var. Bunların içinde ciğer kavurma, nohut, patates kızartma karışık şekilde, mercimekli köfte biz Malhıtalı Köfte deriz, zeytinyağlı dolma, Antep peyniri ve patates tavası mevcuttur.” dedi.
MSM Müdürü Baykara bu projenin nasıl ortaya çıktığını şöyle aktardı; “ Bu proje Genel Koordinatör Doğa Çiftçi tarafından ortaya çıktı. Bu düşünceyi de kendisi buldu. Bunu bir proje amacına getirmek için belediye ile işbirliği yaptık. onlara da danışarak herkes bir toplantı halinde olup bunun böyle bir şeyin olabileceğini olabilir mi diyerekten birbirleriyle istişare halinde yapıyorlar böyle bir şeyi yok. Ekstra istekler oluyor ama biz sokak lezzetleri vizyonuyla ilerliyoruz. Gelen bilgileri ustamıza genel koordinatörümüz var ona sunuyoruz. Çiftçi’ye söyledikçe bu konuda bize yardımcı oluyor.”
“Antep’te Böyle Bir Dürüm İlk”
Mercimekli Köftenin bile dürüm olarak yapıldığını söyleyen Baykara şu ifadelere yer verdi; “Dürüm çeşitlerinde en çok talep edilenleri şöyle diyebilirim, genelde dışarıda dolma ve Antep peyniri verilmiyor. Bunlara daha çok talep var. Böyle bir dürüm ilk defa olduğu için Gaziantep'te dürüm şeklinde verilmediğinden onlara çok talep var. Mercimekli köfteli dürümü genelde özellikle kadınlar çok severler evlerinde toplanıp bir araya gelip yaptıkları bir yemektir. O yüzden dışarıdan gelenlerin de dikkatini çektiği için çok seviliyor. Farklı bir konsept dışarıdan gelenler de bizim yerli halkımızda çok sevdiler.”
“Misafirlerimizin buraya gelmesinin en büyük nedeni”
Baykara, “Bize özel lezzetlerden acılı ayranımız var. Misafirlerimizin buraya gelmesinin en büyük nedenlerden biri de acılı ayran. Acılı ayran hem sağlıklı hem de çok lezzetli. Sağlıklı derken içinde kuru atom biber oluyor, şili biberi, en önemlisi de yeşil ekşi elma bulunuyor. Böyle ayrana çok güzel bir aroma katıyor, onun dışında salatalık, nane ve biz bunu sodayla özdeşleştirerek Acılı ayran ortaya çıkıyor. Misafirlerimizde acılı ayranı sevdikleri için de buraya akın akın geliyorlar diyebiliriz.” dedi.
“Talep böyle devam ederse büyüme anlamında yeniliğe gidilebilinir”
Şuanda farklı bir yeniliğe gitmeyi düşünmediklerini belirten Baykara, “Çok yeniyiz daha 6 -7 ay oldu açılalı ama ilerleyen günlerde talep böyle devam ederse büyüme anlamında yeniliğe gitmek düşünülebilinir. Şu anda burada toplamda 9 kişi çalışıyoruz. Sabah sekizde açılıyor hazırlık yapılıyor mutfakta servis elemanlarımız hazırlık yapıyor. Saat 11'e kadar 11'den itibaren yemeklerimizi misafirlerimize sunuyoruz. Saat 18:30'a kadar yemekler bittikçe yeniliyoruz aşağıda tazeleri çıkarılıyor. Sadece 100 veya 200 kişilik yapılmıyor onun daha fazlası hazır halde aşağıda yapılıyor. En çok gelenler zaten bu civardaki çalışanlar oluyor genelde belediyeden çok gelen oluyor, çevre esnaf çok geliyor, valilikten gelen oluyor, nüfustan gelen oluyor yani tek şu kesim geliyor diyemem.“
“Aile Ortamı İçinde Uygun Bir Yer”
Ayrıca Mutfak Sanatları Merkezinde çocuklara özel etkinlik alanı bulunduğunu belirten Baykara, “Çocuklara gençlere uygun bir yerdir. Çocuklar patates kızartmasını çok seviyor mesela patates kızartmamız var ama ketçap, mayonezi sağlık açısından tercih etmediğimiz için sunmuyoruz. Aynı zamanda yemek dışında çocukların oyun oynayabileceği bir alandır. Çocuklu ailelerin geldiklerinde çocukları eğlendirecek bir alanımız bulunuyor. Bu alanda duvarda asılı olan harfleri kullanarak isimlerini yazarak eğlenceli vakit geçiriyorlar. Bu yüzden aile ortamı içinde uygun bir yer.” ifadelerine yer verdi.
