Turşuyu evde hazırlarken kapakla kapatılması gerektiğine inanıyoruz ancak bazen kapağı düzgün kapatamayıp havayla temas halinde bırakıyoruz. Bu, hazırladığımız kimchinin küflenmesine neden olabilir.
Aflatoksin tehlikelerine dikkat
Bazen çıplak gözle görülebilen küf çoğu zaman görünmez. En büyük hata, turşu kavanozunun yüzeyinde oluşan küfü kaşıkla çıkarıp, daha sonra yemeye devam etmektir. Biz göremesek de küf kavanozun her tarafına yayılmıştı. Bu kalıplar birçok kimyasal madde üretir. Bunlardan en önemlisi aflatoksin adı verilen zehirli bir maddedir.
Aflatoksinler kanserojen ve oldukça toksiktir. Hatta bazı türlerin genetik yapısı bile değişti. Aflatoksinler nemli ve sıcak ortamlarda yetişen küflerin ürettiği ve fazla tüketildiğinde toksik etki yaratabilen maddelerdir.
Vücuda girdiğinde karaciğer tarafından zararsız hale getirilir. Çok miktarda tüketildiğinde birçok organa zarar verebilir ancak en çok karaciğere zarar verir ve ileride akciğer, mide ve kolon kanserine, özellikle de karaciğer kanserine yol açabilir.
Fındık, biber gibi besinler de aflatoksin içerir. Örneğin biberler buzdolabında saklanırsa aflatoksin seviyeleri artmayacaktır. Bu önlemlerin birçoğunu alarak turşularda aflatoksin oluşumunu önleyebiliriz. Gelin bu önlemlere bir göz atalım.
- Cam kavanozlar dekapaj için en iyisidir. Hızlı tüketim için beden tercihinin küçük olması gerekmektedir. 1 litrelik kavanozlar idealdir.
- Turşu kavanozları önce kaynatılmalı, sonra kurutulmalıdır.
- Açıldıktan sonra buzdolabında saklayınız ve kısa sürede tüketiniz.
- Turşunun üzerinde beyaz bir küf tabakası varsa yenilmemelidir.
- Turşu taze sebze ve meyvelerden yapılmalıdır. Artık, bozulmuş veya yakında bozulacak sebze ve meyvelerden asla kimchi yapmayın.
