Hint mutfağının temeli baharatların cömert kullanımıdır. Bu baharatlar yemekleri eşsiz tatlara dönüştürebilir ve en basit yemeklerin bile öne çıkmasını sağlayabilir. Hint mutfağında hem tek baharatlar hem de baharat karışımları popülerdir. Özellikle hemen hemen her evin mutfağında bulunan bir baharat kutusu olan Masala dabba. Bu kutuda 7 temel baharat çeşidi bulunmaktadır. Kutunun içindeki baharatlar evden eve farklılık gösterebilir.
Asafoetida
Asafoetida kuru toz haline getirilmiş bir baharattır. Yağlara sıklıkla eklenen aromatiklerden biridir. Keskin kokusundan dolayı mercimek, fasulye gibi yemeklerde ve vejeteryan menülerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu baharat genellikle buğday unu içerir ancak glutensiz versiyonları da vardır.
Kimyon
Kimyon Hint mutfağının vazgeçilmez bir malzemesidir ve sayısız yemekte kullanılır. Kimyon tohumları tavada yaygın olarak kullanılırken, güveçlerde öğütülmüş kimyon tercih edilir. Güveçlere, çorbalara ve köri tariflerine eklenir.
Siyah hardal tohumu
Hardal tohumları güçlü bir aromaya sahiptir ve Hint sosları ve salatalarının yapımında kullanılır. Hardal tohumları kızgın yağa konulduğunda hafifçe patlayarak lezzetini ortaya çıkarır.
Zerdeçal
Zerdeçal tozu yemeklere altın rengi katan bir baharattır. Antiinflamatuar özellikleri nedeniyle kızartılmış sebzelerde, güveçlerde ve içeceklerde en sık kullanılan baharatlardan biridir. Bu baharat kuzey ve güney Hindistan'da kullanılır ve sarımsı rengi yemeklere renk ve harika lezzet katar.
kırmızı biber tozu
Aslında Hint mutfağında kullanılan birçok kırmızı biber türü vardır. Ancak Keşmir biberi, lezzeti ve parlak kırmızı tonu nedeniyle daha popülerdir. Bu baharat körilere ve soslara lezzet katar ve çok yüksek sıcaklıklarda pişirilmesi önerilmez.
Kişniş tozu
Kişniş tohumları genellikle hafifçe kavrulur ve daha sonra öğütülür. Diğer baharatlarla birlikte kullanılır. Kişniş, özellikle kimyonla eşleştirildiğinde yemeklere farklı bir lezzet katabilir.
Garam Masala
Acı baharat karışımı anlamına gelen Garam masala, Hint mutfağının en popüler baharat karışımlarından biridir. Yemeğe derinlik katan bu baharatın hazırlanışında kişniş tohumu, kimyon tohumu, tarçın, karanfil, karabiber ve kakule kullanılıyor. Hindistan'daki her bölgenin kendi garam masala versiyonu vardır.
tarçın
Dalchini, narin tadı nedeniyle tarçın çubuğuna benzetilir ve et ve köri yemeklerinde kullanılır. Yoğunluğu arttırmak için çaya da eklenebilir.
Kakule
Tatlı ve aromatik bir tada sahip olan kakule, kahvaltılarda ve tatlılarda kullanılır. Piştikten sonra yemeklerin üzerine servis yapın. Köri tariflerinde kakule kabukları da kullanılır.
Karabiber
Karabiber güney Hindistan'a özgüdür ve hem tohum hem de öğütülmüş olarak bulunur. Karabiber piyasada çok yaygındır ve hemen hemen her yemeği tatlandırmak için kullanılır.
kurutulmuş çemen otu tohumları
Bu aromatik bitkinin acı bir tadı vardır. Özellikle karmaşık tatlar yaratmak için kullanılır. Kuzey Hindistan'da garnitür olarak kremayla servis edilir. Yemeklere eklemeden önce avucunuzda ezmeniz tavsiye edilir.
Safran
Safran, parlak kırmızı rengi nedeniyle Hint mutfağında oldukça popülerdir ve Hint tatlılarının vazgeçilmezidir. En pahalı baharatlardan biridir. Çiçeksi ve zengin aromasıyla tatlılar ve biryani hazırlamak için kullanılır.
karanfil
Leylak ağacından toplanan tomurcuklar zengin, tatlı bir aromaya sahiptir. Bu baharat, genellikle tarçın ve karabiberle eşleştirilerek yemeklerde ve içeceklerde kullanılır.
Hint defne yaprağı
Keskin yapraklar anlamına gelen defne yaprakları, Kuzey Hindistan yemeklerinin ayrılmaz bir parçasıdır. Hafif bir aroması vardır.
Kurutulmuş mango tozu
Olgunlaşmamış mangoların rendelenip güneşte kurutulmasıyla elde edilen bir baharattır. Köri ve masalas gibi baharat karışımlarında yaygın olarak kullanılır. Parathaların dolgularına eklenebilir.
