Lezzetin sınırlarını zorlayan, özenle hazırlanmış tariflere hoş geldiniz! Taze yaz kırmızı biberlerinden yapılan kırmızı biber turşusu sofraların en özel lezzetlerinden biri olabilir. Üstelik bu tarif size turşularınızı neredeyse iki yıl saklama şansı veriyor! Şimdi bu lezzetli ikramı anlatmaya başlayalım!
Malzeme:
5kg kırmızı biber salçası (kapilla biberi)
3 bardak sirke
2 su bardağı sıvı yağ
1 demet kıyılmış saplı maydanoz
2 baş sarımsak
3 veya 4 yemek kaşığı kaya tuzu
1 çay kaşığı toz şeker
Nasıl yapılır
Öncelikle biberleri temizleyin ve her bir biberin kabuğunu çatalla birkaç yerinden delin. Biberler daha sonra 200 derecelik fırında kabukları soyulmaya hazır hale gelinceye kadar kavrulur. Közlenmiş biberleri soğuması için bir kenara koyun.
Sarımsakları soyun ve ince dilimler halinde kesin. Maydanozu hazırlayın. Maydanozun kötü alt saplarını kesin, ancak sapların tamamını kesmeyin. Bu turşuda kullanılan maydanozun sapları takılı olacak şekilde doğranması gerekir.
Közlenmiş biberlerin kabuklarını soyun, biberleri ikiye bölün ve çekirdeklerini yavaşça çıkarın. Yıkanmış biberleri yaklaşık 3 parmak genişliğinde iri parçalar halinde kesin.
Derin bir cam kaseye yağı, sirkeyi, tuzu, sarımsağı, şekeri ve kıyılmış maydanozu koyun. Tuzu karışıma eritin. Bu karışıma doğranmış biberleri ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra kasenin kapağını sıkıca kapatıp bir gün oda sıcaklığında bekletin. Malzemelerin eşit şekilde dağılması için kaseyi ara sıra karıştırın.
Ertesi gün turşunun tadına bakın ve eksik olan şeyleri (tuz, sirke, yağ veya sarımsak gibi) ekleyin. Turşuyu tekrar karıştırın ve bir gün daha bekletin.
Üçüncü gün tekrar tadın ve kusurları düzeltin. Daha sonra turşuları cam kavanozlara koyun ve kapağını sıkıca kapatın. Hazırlanan turşuları buzdolabında saklayın.
Bu turşuyu 1-2 hafta sonra hemen yiyebileceğiniz gibi buzdolabında 1-2 yıl da saklayabilirsiniz. Kimchi ne kadar uzun süre beklerse o kadar lezzetli olur.
Turşularınızı buzdolabında sakladığınızda biberlerin yumuşayacağını ve lezzetinin daha yoğun olacağını unutmayın. Bu tarifte verilen malzeme miktarlarının yanı sıra tuz, sirke, yağ ve sarımsak miktarını da kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Kimchi'nin tadını çıkarmadan önce sabırlı olmak ve beklemek en iyisidir. afiyet olsun!
