Hamsi Pişirmenin İnce Detayları
15 yıldır balık işletmeciliği yapan Kaan Bayram, balık pişirmenin göründüğünden çok daha hassas bir işlem olduğunu belirterek, “Hamsi pişirirken en önemli unsurlar, taze balık kullanımı, mısır ununun kalitesi ve tavada kullanılan yağın önceden ısıtılmasıdır. Ayrıca balığı çok yüksek ısıda pişirmemek gerekir; mum ışığı sıcaklığında pişirildiğinde daha iyi sonuç verir,” dedi.
Kasım Ayında Hamsi En Lezzetli Haline Geliyor
Hamsinin en yağlı ve lezzetli olduğu dönemin Kasım ayı olduğunu belirten Bayram, bu dönemde Karadeniz hamsisinin daha yağlı ve lezzetli olduğuna dikkat çekti. “Kasım’da Trabzon'dan çıkan hamsi, en yüksek kalitede olur. Bu nedenle Kasım ayında Karadeniz hamsisinin tadına varmak en doğrusu,” ifadelerini kullandı.
Diğer Balıklar İçin Pişirme İpuçları
Palamut gibi balıklarda kızartmanın ağır olabileceğini belirten Bayram, bu tür balıklar için buğulama veya fırında pişirme yöntemlerini öneriyor. Mezgit gibi beyaz etli balıkların ise hafif ve az yağda pişirilmesi gerektiğini söyledi.
Turistlerin Balığa İlgisi
Ortadoğu ve Körfez ülkelerinden gelen turistlerin özellikle büyük balıkları tercih ettiğini belirten Bayram, “Arap turistler genellikle balığın ızgara ve kızartmasını seviyor. Bu bölgenin özel lezzetlerinden olan soğanlı hamsi gibi yerel tatları ise pek tercih etmiyorlar,” dedi.
Karadeniz’de hamsi sezonu hız kazanırken, taze hamsinin tadına varmak ve doğru pişirme yöntemleriyle bu lezzeti en üst seviyeye çıkarmak için önerilere kulak vermek önemli.
