İşlenmiş etlerin kanser riskini %40 oranında arttırdığı uzmanlar tarafından ifade ediliyor ve araştırmalar bu sonuçları doğruluyor.
Aşırı sosis tüketimi, bağırsak kanseri riskini yüzde 40 oranında artırmaktadır. Bir dergide yayımlanan araştırma, kırmızı et ve işlenmiş gıdaların neden bazı kişilerde bağırsak kanserine yol açtığına dair soruları aydınlatıyor. Amerika Birleşik Devletleri'nde Stern ve ekibi tarafından gerçekleştirilen bu çalışmaya, 29.482 bağırsak kanseri olan ve 39.635 kanser olmayan kontrol vakası dahil edildi. Çalışmada, fazla kırmızı et tüketenlerde %30, salam ve sosis gibi işlenmiş gıdaları fazla tüketenlerde ise %40 oranında daha fazla bağırsak kanseri riski bulundu.
Bu çalışma, kırmızı et ya da işlenmiş gıdaları tüketen bir kısım insanda, bağırsak kanseri gelişirken neden bazılarında gelişmediğini açıklayor. Bu çalışma geliştirildiğinde ve yeni çalışmalarla bulgular doğrulandığında, belki yakın gelecekte kırmızı etin ve işlenmiş gıdaların kimler de bağırsak kanseri riski oluşturduğu, kimler ise bu gıdaları daha güvenli tüketebileceği ortaya söylenebileceği de öngörülüyor.
Uzmanlar, kırmızı et, sosis ve salam gibi işlenmiş gıdaların fazla tüketilmemesi gerektiğini söylüyorlar.
İşlenmiş Etler:
Sosis, öğütülmüş et, baharatlar ve diğer katkı maddeleri ile hazırlanır. Genellikle dana, tavuk ve kuzu etinden yapılmaktadır.
Sucuk, çeşitli baharatlarla tatlandırılmış, öğütülmüş etten yapılanbir tür işlenmiş et ürünüdür. Genellikle sığır koyun ve dana etinden yapılmaktadır.
Salam, öğütülmüş et, baharatlar ve koruyucu maddelerin karıştırılması ile yapılmaktadır. Genellikle dana eti kullanılmaktadır.
Sığır pastırması, etinin tuzlu suya batırılması ve daha sonra kurutulması ile yapılmaktadır.
Sığır jambonu, etinin pişirilmesi ve dilimlenmesiyle yapılır. Baharatlar ve koruyucu maddeler eklenerek daha uzun süre dayanması sağlanabilir.
Konserve et genellikle sığır eti gibi etlerin kutuya veya kavanoza konulması ve koruyucu maddelerin eklenmesiyle yapılır. Konserve etler daha uzun süre dayanması ve kolay taşınması nedeniyle tercih edilmektedir.
Zararları:
İşlenmiş et tüketimi sağlık açısından çok büyük zararlara yol açmaktadır. Öncelikle kanser riski. İşlenmiş etlerin tüketimi kolon, mide ve pankreas kanseri riskini artırır. Bir başka zararı kalp hastalıkları. İşlenmiş etler doymuş yağ ve trans yağlar gibi zararlı yağlar içermektedir. Bu yağlar kolesterol seviyesinin artmasına ve kalp hastalıkları riskinin artmasına yol açar. İşlenmiş etlerin yüksek tuz içeriği, yüksek tansiyon riskini artırmaktadır. Aşırı tuz tüketimi, kan basıncının yükselmesine ve kalp sağlığıyla ilgili birçok soruna yol açmaktadır. İşlenmiş etlerin düzenli tüketimi tip 2 diyabetin riskini artırmaktadır. Bu etlerin yüksek yağ ve kalori içeriği insülin direnci gibi risk faktörlerine yol açar.
Obezite, işlenmiş etlerin yüksek kalori içeriği obezite riskini artırır. Obezite, kalp hastalıkları, diabet ve diğer birçok sağlık sorununa yol açar. Bağırsak sağlığı, işlenmiş etlerin yüksek yağ ve düşük dif içeriği bağırsak sağlığı üzerinde olumsuz etkileri olmaktadır. Düzenli işlenmiş et tüketimi, kabızlık, iritab bağırsak sendromu ve diğer bağırsak sorunlarına yol açar. Ve bir başka zararı, vitamin ve minerallerin eksikliği. İşlenmiş etler, vitamin ve ve mineraller açısından zengin değildir ve tüketicilerin diyetlerine yeterince sağlıklı besinler eklemesi gerekebilir.
Artık salam, plitonyumla aynı kategoride. Dünya Sağlık Örgütü, eldeki en iyi bilimsel verileri değerlendiren Uluslararası Kanser Araştırmaları Dairesi'nin tavsiyeleri üzerine bu sonuca varıldığını ifade etti. Böylece işlenmiş et, plütonyum ve alkol ile aynı kategoriye konulmuş oldu. Bununla birlikte bu ürünlerin ne kadar kansere yol açtığına dair bir bilgi henüz bilinmemekte. Dünya Sağlık Örgütü'nde uzman, "Bireylerin işlenmiş et tüketiminden kalın bağırsak kanserine yakalanmaları tehlikesi hala düşük ama risk tüketilen işlenmiş et miktarının artmasıyla yükseliyor." dedi.
