Özellikle mantarlarda bulunan B vitaminleri ve D vitamini, yanlış pişirme teknikleri nedeniyle hızla tahrip olabilir. Peki, mantarları besin değerlerini kaybetmeden nasıl pişirmelisiniz? İşte dikkat etmeniz gerekenler…
Yanlış Pişirme Yöntemleri
Mantarları pişirirken en sık yapılan hatalardan biri, onları yüksek ısıda ve uzun süre pişirmektir. Yüksek sıcaklıklar, mantarların besin değerlerinin, özellikle de vitaminlerinin yok olmasına neden olur. Ayrıca, mantarları su içerisinde uzun süre kaynatmak, besin maddelerinin büyük oranda kaybolmasına yol açar. Bu nedenle, uzun süreli ve yüksek sıcaklıklı pişirme yöntemlerinden kaçınmak gerekiyor.
Doğru Pişirme Teknikleri
Mantarların besin değerlerini koruyarak pişirmek için şu teknikler kullanılmalıdır:
-
Düşük Isıda ve Kısa Sürede Pişirme: Mantarları düşük ısıda kısa sürede pişirmek, vitaminlerin korunmasına yardımcı olur. Soteleme ya da fırında düşük sıcaklıkta pişirme gibi yöntemler, mantarın besleyici değerlerini maksimum düzeyde tutar.
-
Az Yağ Kullanımı: Mantarları pişirirken az miktarda yağ kullanmak, besin değerlerinin korunmasını sağlar. Aynı zamanda mantarın doğal lezzetini de artırır.
Pişirme Sırasında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Mantarların besin değerlerini korumak için doğru pişirmenin yanı sıra, saklama ve hazırlık süreçlerine de dikkat edilmelidir:
-
Doğru Saklama: Mantarlar, buzdolabında hava almayan kaplarda saklanmalı, böylece tazeliklerini koruyarak besin değerlerinin kaybı önlenmelidir.
-
Doğru Temizleme: Mantarları pişirmeden önce yıkamak yerine, nemli bir bezle silmek, su emmelerini ve besin kaybını önler. Su altında yıkamak, mantarın emdiği suyla vitaminlerin kaybolmasına yol açabilir.
Mantarların sağladığı besin değerlerinden tam anlamıyla faydalanmak için doğru pişirme teknikleri kullanmak oldukça önemlidir. Yüksek ısıda uzun süre pişirmek yerine, düşük ısıda ve kısa sürede pişirme yöntemleri tercih edilmeli. Bu şekilde, mantarın besin değeri korunarak sağlıklı ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz.
