MasterChef Türkiye'nin bugünkü yarışmasında baklavalar damga vurdu. Mehmet Şef'in "MasterChef'te hiç olmayan bir şey oldu." sözleriyle şoke olduğu yarışma sonrasında izleyiciler baklava tariflerini araştırmaya başladı. Biz de ünlü şeflerin en önemli püf noktalarını derleyerek, sizler için mükemmel bir baklava tarifi hazırladık.
Somer Şef, kuru ve yaş baklavanın farklarına dikkat çekiyor. Kuru baklavada süt ve süt ürünleri kullanılmazken, yaş baklava süt ürünleri içerir. Bu fark, her iki baklava türünün lezzet ve dayanıklılık süresini de etkiler.
En İyi Baklava İçin Önemli İpuçları Nelerdir?
Somer Şef, baklava yapımında yağ ve şekerin cömertçe kullanılmasını öneriyor. Geleneksel olarak sade yağ tercih edilirken, tepsinin altının da sade yağla iyice yağlanması gerektiğini vurguluyor. Alt ve üst katlara düzgün yufkalar yerleştirilmelidir ve baklava en az 40 kat olmalıdır. Yufkalar arasında hava boşlukları kalması gerektiğinden, her kata fıstık serpiştirilmesi ve katların yağlanması önemlidir. Üç kat arayla ince bir fıstık tabakası konulması, lezzeti artırır.
Somer Şef'e göre, kuru baklava bir hafta dayanabilirken yaş baklava en fazla üç gün taze kalır. Ayrıca, baklava asla buzdolabına konulmamalıdır çünkü buzdolabı baklavanın şekerini emer ve sertleşmesine neden olur. Bu da lezzetini olumsuz etkiler. Şerbet ise ya sıcak baklavaya sıcak, ya da soğuk baklavaya soğuk olarak dökülmelidir.
Fıstıklı Sarma Baklavada Dikkat Edilmesi Gerekenler Nelerdir?
Baklavada kullanılan kaymak, irmik ve sütten yapılmış yalancı kaymak olmalıdır çünkü gerçek kaymak pişme esnasında erir ve kaybolur. Ayrıca yufkanın olabildiğince ince açılması gerekir. Fıstıkların birbirine yapışmaması için ise katlar arasında yeterli yağ kullanılması önemlidir.
Çıtır Baklavanın Püf Noktaları Nelerdir?
Şef Rafet İnce, çıtır baklava için olmazsa olmazları şu şekilde sıralıyor:
Birçok insan baklavayı kıymalı böreğin cevizli börek versiyonu gibi yapıyor. Çıtır çıtır baklavadaki en önemli unsur 41 katman olmasıdır.
Baklava hamuruna mutlaka limon tuzu ya da sirke eklenmelidir. Bu malzemeler hamurun kıvamını iyileştirir.
Şerbet için 1 litre suya 1 kilo şeker ve yarım limon kabuğuyla birlikte yaklaşık 25 dakika kaynatılmalıdır. Bu püf noktasıyla çıtır çıtır bir baklava elde edilebilir.
Baklava Hamuru İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?
Lezzetli bir baklava yapmak için şu malzemelere ihtiyacınız var:
1 kilo un
3 adet yumurta
10 gram tuz
Fıstık içi
Baklava Yapımı İçin Diğer Püf Noktalar Nelerdir?
Kaliteli bir baklava yediğinizde midenizde yanma hissi oluşmamalıdır. Bu, baklavanın kalitesini test etmenin bir yolu olarak öne çıkar. Ayrıca, baklava hamurunun sert olması gerektiğini unutmamalısınız. Hamur ne kadar sert olursa, açılması o kadar kolay olur ve çıtır çıtır bir sonuç elde edilir. Hamurun sertliğinin pişme esnasında kızarmasına da katkısı büyüktür. Yufka ince açılmalı ve ten rengi yufkanın ardından görünmelidir.
Baklava yapımında yağın kalitesi çok önemlidir. Düşük asitli yağlar tercih edilmeli ve iyi bir yağ kullanılmalıdır. Fıstık seçimi de dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli noktadır.
Yaş baklavada kaymak kullanılırken, kuru baklavada kaymak bulunmaz. Yaş baklavanın hamuruna kaymak döşenir ve üstüne fıstık serpilir. Ayrıca, baklava hamurunu açarken iç ortamın nemli olması hamurun daha kolay açılmasını sağlar.
Son olarak, baklavanın şerbeti hamura tam olarak nüfuz etmeli ve ağıza alındığında çıtır çıtır ses vermelidir. Soğuduğu anda şeker verilmemeli, her katmana şekerin eşit şekilde yayılması sağlanmalıdır.
