Patates kızartması yaparken un kullanımı, bazı mutfak tekniklerinde tercih edilen bir yöntemdir. Un, patateslerin yüzeyine ince bir tabaka halinde sürülerek kullanılabilir. Bu işlem, patateslerin dışının kızartma sırasında daha çıtır bir dokuya kavuşmasını sağlar ve aynı zamanda içlerinin yumuşak kalmasına yardımcı olur. Ayrıca, un kaplama, patateslerin birbirine yapışmasını önlemekte ve yağın emilimini azaltarak daha kuru ve çıtır bir sonuç vermektedir.
Kullanımı oldukça basittir; patatesleri dilimledikten sonra, fazla nemi almak için kağıt havlu ile kurulayın ve ardından her bir dilimi hafifçe una bulayın. Unlanmış patates dilimlerini, fazla unu silkelemek suretiyle yağda kızartın. Un, kızartma esnasında patateslerin etrafında hafif bir kabuk oluşturarak yağın patates dilimlerine sızmasını engeller ve dışını güzelce kızartır. Ancak, un kullanımının patates kızartmasının tadını ve dokusunu değiştirebileceğini unutmamak gerekir, bu yüzden bu yöntemi tercih edip etmeme konusunda kişisel damak zevkiniz önemli bir faktördür.
