Osmanlı kültüründen gelen bu lezzet pek çok ev hanımının da misafirler için hazırladığı gözde yemeklerinden birisidir. Peki yaprak sarma nasıl yapılır? Yaprak sarması buzlukta saklanır mı? Buzluktan çıkan sarma nasıl pişirilir? Cevapları haberimizde.
Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi İçin Malzemeler
· 300 Gram asma yaprağı
· 1 adet limon
· 4 yemek kaşığı zeytinyağı
· 1,5 su bardağı sıcak su
İç harcı için:
· ½ su bardağı zeytinyağı
· 3 adet orta boy kuru soğan
· 1,5 su bardağı pirinç
· 1 su bardağı sıcak su
· 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
· 1 yemek kaşığı kuş üzümü
· 1çay kaşığı tuz
· 1çay kaşığı karabiber
· 1 çay kaşığı nane
· 1 çay kaşığı yenibahar
· ½ çay kaşığı tarçın
Yapılışı:
· Sarmanın iç harcını hazırlamak için; yarım su bardağı zeytinyağını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. 3 adet rendelenmiş soğanı hafif renk alana kadar kavurun. Ardından üzerine 1,5 yemek kaşığı dolmalık fıstığı da koyup kavurmaya devam edin.
· Ilık suda 5 dakika kadar bekletip suyunu süzdürdüğünüz 1,5 su bardağı pirinci soğanlarla birlikte, pirinçler şeffaf bir görünüm kazanana kadar kavurun.
· Ardından sırasıyla; 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1'er çay kaşığı tuz, karabiber, yenibahar ve tarçın ekleyip karıştırın.
· Yaklaşık 1 su bardağı sıcak suyu da ilave edin ve iç harcı kısık ateşte 5 dakika kadar pişirdikten sonra ocaktan alın.
· Salamura asma yapraklarını tezgahın üzerinde damarlı kısımları üstte kalacak şekilde açın. Her bir yaprağın orta kısmına; hazırlayıp, ılıttığınız iç harçtan birer tatlı kaşığı kadar paylaştırın.
· Kenar kısımlarını içe alıp, geniş kısmından uç kısmına doğru ilerleyin.
· Tüm yaprakları sıkı bir şekilde sarın.
· Sarma tenceresinin tabanını birkaç adet asma yaprağı ile kaplayın.
· Hazırladığınız sarmaları, sıra halinde, yan yana dizin. Limonu halka halka dilimledikten sonra sarmaların üzerine yerleştirin.
· Pişme esnasında açılmamaları için; üzerlerine düz bir servis tabağı kapatın. 1,5 su bardağı sıcak su ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını da tencereye ekledikten sonra sarmaları, kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirin.
· Arzuya göre; ılık ya da soğuk olarak servis edin.
Buzluktan Çıkan Sarma Nasıl Pişirilir?
Öncelikle dondurulmuş her besinde olduğu gibi, yaprak sarmanın da pişirmeden önce çözülmesi gerekir. Eğer doğrudan buzluktan çıkardığınız gibi pişiriyorsanız, tadında ciddi bozulmalar olacaktır. İstediğiniz lezzete ulaşmak için, mutlaka birkaç saat önceden çıkararak buzların çözülmesini bekleyin.
Buzluktan çıkan sarmaları pişirmeden önce, sarımsakları ufak ufak doğrayın. Domates salçasını zeytinyağı ile birlikte kavurabilir veya sıcak suyla karıştırarak salçalı su yapabilirsiniz. Bu işlem tamamen damak zevkinize bağlıdır.
Salçalı suyu hazırladıktan sonra, yaprak sarmaları boşluk kalmayacak şekilde tencereye dizin. Hazırladığınız salçalı suyu sarmaların üzerinde gezdirin.
Daha sonra üzerine ılık su dökerek tencerenin kapağını kapatın ve pişmeye bırakın.
Lezzet vermesi için, sarmaların üzerine limon dilimleri yerleştirebilirsiniz.
Pişirme aşamalarının sonlarına doğru, yaprak sarmanın üzerinde zeytinyağı gezdirin.
Pişen sarmaları sıcak sıcak servis edebilirsiniz.
Buzluktan çıkan sarmayı tencerede pişirme süresi ortalama 30 dakikadır. Düdüklü tencerede ise bu süre 15 dakikayı bulabilir.
Eğer yaprak sarmaları buzu çözülmeden ve su eklemeden pişirmeye çalışırsanız, hem yapraklar dağılacak, hem de tabana değen kısımları yanacaktır. Ekleyeceğiniz suyun ılık olması, daha ağır ve lezzetli bir şekilde pişmesini sağlar.
