Yumurta akı çırpıldığında köpüren yarı saydam bir sıvı. Karıştırmanın ilk aşamasında yumurta akları kabarcıklar oluşturur.
Karıştırmaya devam ettikçe karışım şeklini korur. Ancak daha fazla çırparsanız yumurta aklarında tanecikli bir doku oluşacaktır.
Topakların oluşmasını istemiyorsanız fazla karıştırılmış yumurta aklarını düzeltmeniz gerekir.
Yanlış çırpma nedeniyle topaklaşan yumurta akları onarılabilir. Bir taze yumurta yeterlidir. Yumurta aklarını tekrar karışıma ekleyip karıştırdığınızda durumdan kurtulacaksınız.
Öncelikle taze yumurta beyazları iyi çırpılmıyor. Yumurtalar en az beş günlük olmalıdır.
Kıyılmış yumurta akı nasıl düzeltilir?
Yumurta akı ile bu sorunu yaşamak istemiyorsanız. Lütfen aşağıdakilere dikkat edin:
*Yumurta beyazlarının sarı renk olmamasına dikkat edin.
* Karıştıracağınız kapta yağ kalmamasına dikkat edin.
*Yumurtalar soğuduğunda yumurta aklarını sarılarından kolaylıkla ayırabilirsiniz. Bunu unutma.
*Yumurta beyazlarına bir miktar tuz ekleyip karıştırırsanız yumuşatıcı etkisi olacaktır. Karıştırırken topaklanmalar oluşmaya başlarsa sirke veya limon suyu ekleyerek karışımı stabil hale getirebilirsiniz.
*Yumurta beyazlarını çırparken düşük hızda başlayın ve orta-yüksek hıza ulaşıncaya kadar hızı yavaş yavaş artırın.
* Son olarak yumurta aklarını çırparken ara vermeyin, karışımın dengesini bozabilir.
Ayrıca yumurta aklarının içine bir damla yağ bile karışsa iyi çırpılmayacağını unutmayın. Buna yumurta sarısı veya kasedeki yağ izleri de dahildir.
Emin değilseniz kaseyi biraz sirkeyle nemlendirilmiş kuru bir havluyla silin. Bir damla yumurta sarısı yumurta beyazına karışsa bile yumurta kabuğu onu bir mıknatıs gibi çekecektir.
