Usta şefler, hem lezzetli hem de uzun ömürlü olacak şekilde bu geleneksel mezelerin tariflerini paylaşıyor.
Klasik Tariflere Şef Dokunuşu: Ekşi Elmayla Gelen Fark
Ev yapımı kışlık lezzetlerin gözdesi olan acuka ve çemen, domatesin en yoğun haliyle hazırlanıyor. Şefler, mezeye farklı bir aroma katmak isteyenlere özel bir tavsiyede bulunuyor: Ekşi elma! Lüks restoranların tariflerinde de sıkça yer bulan bu malzeme, hem hafif bir ekşilik hem de karakteristik bir tat kazandırıyor.
Malzemeler
6 kg domates
1 kg ekşi elma
1 kg havuç
1 kg soğan
1.5 kg tatlı biber
8 adet kırmızı acı biber
300 gr sarımsak
200 ml ayçiçek yağı veya zeytinyağı
250 gr toz şeker
4 yemek kaşığı iyotlu tuz
50 ml %9 oranında sirke
Yapılışı
Tüm sebzeler iyice yıkanmalı. Domateslerin sapları, biberlerin çekirdekleri ayıklanmalı. Büyük parçalar halinde doğrayarak hazır hale getirin.
Kıymalık İşlem: Sarımsak Hariç Diğer Malzemeleri Çekin
Tüm malzemeler, sarımsak dışında, kıyma makinesinden geçirilerek ezilmeli. Sarımsaklar ise ayrı olarak doğranmalı.
Pişirme Süreci: Lezzetin Yoğunlaştığı An
Sebzeleri büyük bir tencerede yaklaşık 1.5 saat boyunca orta ateşte pişirin. Yağ, şeker ve tuzu ilave edip karıştırdıktan sonra 30 dakika daha kaynatın.
Son Dokunuşlar: Sarımsak ve Sirkeyle Final
Son olarak doğranmış sarımsak ve sirkeyi karışıma ekleyin. 15 dakika daha kaynattıktan sonra sıcak sıcak kavanozlara doldurun. Kapaklarını sıkıca kapatarak ters çevirin.
Uzun Süre Saklama Tüyoları
Kullanacağınız kavanoz kapaklarının mutlaka yeni ve hava geçirmez olması gerekiyor. Ayrıca kavanozların sterilize edilmesi, bu enfes lezzetleri aylarca ilk günkü tazeliğiyle saklamanızı sağlar.
