Gaziantep, Unesco tarafından gastronomi alanında koruma altına alınan mutfak kültürüyle dikkat çekiyor. Tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapmış olan bu şehir, yemek kültüründe de çok kültürlü bir yapıya sahip. Farklı tatları keşfetmek isteyenler için adeta bir lezzet durağı olan Gaziantep, zengin mutfağıyla her damak zevkine hitap ediyor.
Antep Börek Çorbası Nedir?
Antep Börek Çorbası; koyun eti, nohut, süzme yoğurt, yumurta ve "börek" olarak adlandırılan kıyma ve soğanla hazırlanan küçük hamur parçaları ile yapılan geleneksel bir çorbadır. Üzerine naneli ve karabiberli tereyağı dökülerek servis edilir.
Gaziantep Börek Çorbasının Coğrafi Bağlantısı
Unesco Yaratıcı Şehirler Ağı'nda yer alan Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Börek Çorbası, bölgeye özgü yapım yöntemiyle dikkat çeker. Gaziantep’te kendine özgü bir üretim sürecine sahip olan bu çorba, şehrin coğrafi yapısıyla da doğrudan bağlantılıdır.
Gaziantep Börek Çorbası Tarifi:
Bu eşsiz çorbayı yapmak için ihtiyacınız olan malzemeler şu şekildedir:
Börek İçin:
-
150-200 g koyun kıyması
-
1,5-2 su bardağı un
-
1 adet soğan
-
1-2 yemek kaşığı sadeyağ veya zeytinyağı
-
1 çay kaşığı karabiber
-
½ tatlı kaşığı tuz
Çorba İçin:
-
300-500 g kuşbaşı koyun eti
-
½ -1 su bardağı nohut
-
2-4 su bardağı süzme yoğurt
-
2-4 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
-
1 adet yumurta (isteğe bağlı)
-
1 yemek kaşığı kuru nane
-
½ çay kaşığı karabiber
-
Tuz (isteğe bağlı)
Antep Börek Çorbası Nasıl Yapılır?
Etin ve Nohudun Hazırlanması
Kuşbaşı koyun eti bir tencereye alınarak üzerine birkaç parmak geçecek kadar su eklenir ve kaynamaya bırakılır. Kaynama sırasında oluşan köpükler alınarak çorbanın suyu berrak hale getirilir. Köpükler temizlendikten sonra, bir gece önceden ıslatılan nohut ve tuz eklenerek nohutlar yumuşayana kadar pişirilir.
Börek İçin Hamurun Hazırlanması
Börek adı verilen kıymalı hamur parçalarını yapmak için öncelikle soğan ince ince doğranır. Kıyma, bir tavada yarım çay bardağı su ile iyice kavrulur. Suyunu çeken kıymaya doğranmış soğan, 1 yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ ve yarım tatlı kaşığı tuz eklenerek soğanlar şeffaflaşana kadar kavrulur. Karabiber ilave edilerek karışım soğumaya bırakılır.
Un, tuz ve su ile sert bir hamur yoğrularak 15-20 dakika dinlendirilir. Hamur iki eşit parçaya bölünerek börekleri şekillendirmek için aşağıdaki iki yöntemden biri uygulanır:
1. Yöntem: Geleneksel Şekillendirme
Hamur oklava ile açılarak kalınca yufkalar elde edilir. Üzerine kıymalı harç eşit şekilde yayılır ve yufka ikiye katlanarak kıymalı harcın hamura iyice yapışması sağlanır. Yufka birkaç kat kıvrılarak bıçakla şeritler halinde kesilir. Daha sonra kare şeklinde doğranarak baş ve işaret parmaklarıyla sıkıştırılarak üçgen prizmalar haline getirilir. Unlanmış bir tepsiye dizilip kuruyana kadar bekletilir veya 150-160 °C’de hafifçe fırınlanarak sertleşmesi sağlanır.
2. Yöntem: Yoğrularak Şekillendirme
Hamura kıymalı harç eklenerek iyice yoğrulur. Hazırlanan hamurdan küçük parçalar koparılarak parmak kalınlığında rulolar yapılır ve nohut büyüklüğünde küpler halinde kesilir. Bu küçük parçalar, parmak uçlarıyla içe doğru bastırılarak içeri çökmüş küp şekline getirilir. Unlanmış bir tepsiye dizilip kuruması beklenir veya hafifçe fırınlanarak kurutulur.
Çorbanın Birleştirilmesi
Önceden pişirilmiş kuşbaşı et ve nohut karışımına, hazırlanan börekler eklenir. Kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika börekler yumuşayana kadar pişirilir.
Başka bir kapta süzme yoğurt ve yumurta çırpılır, ardından kısık ateşte sürekli karıştırılarak ılıtılır. Kaynayan çorbanın suyundan bir miktar alınarak azar azar yoğurt karışımına eklenir ve daha sonra tüm karışım çorbaya ilave edilir. Yoğurt eklenen çorba bir taşım daha kaynatılarak servise hazır hale getirilir.
Sunum ve Servis
Çorba servis tabağına alındıktan sonra üzerine kızdırılmış tereyağı, nane ve karabiber eklenerek sıcak şekilde servis edilir. Gaziantep mutfağının eşsiz tatlarından biri olan Antep Börek Çorbası, lezzetiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Afiyet olsun!
