Gaziantep mutfağı, zengin ve farklı tatlarıyla ünlüdür. Bu mutfaktan çıkan lezzetlerden biri de, özellikle kış aylarında yoğun talep gören Haveydi Köfte’dir. Hem geçmişi hem de geleneksel yapım yöntemiyle özgün olan bu köfte, ince bulgur, taze soğan, maydanoz ve biber salçası gibi malzemelerin birleşimiyle hazırlanır. Coğrafi sınıra özgü bir tarif olan Haveydi Köfte, ustalık ve beceri gerektiren bir yemek olup, sadece Gaziantep'te en iyi şekilde yapılır. 

Haveydi Köfte Tarifi

Malzemeler (4-6 kişilik)

  • 2 su bardağı köftelik ince bulgur (simit)

  • 1-2 orta boy soğan

  • 4-5 dal taze soğan

  • 1 demet maydanoz

  • 3-4 diş sarımsak veya 2-3 dal taze yeşil sarımsak

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1 yemek kaşığı biber salçası

  • Tuz, kırmızı biber, karabiber

  • 2-3 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı (veya 1 çay bardağı zeytinyağı)

  • İsteğe göre 2 adet ince doğranmış domates

  • İsteğe göre 1 avuç ceviz içi ya da fıstık içi, ya da tarhun

Hazırlık Aşaması

  1. Bulgurun Hazırlanması: İlk olarak, bulguru bir kaba alıp 2 su bardağı suyla ıslatın. Üzerini kapatarak bulgurların şişmesi için bekleyin.

  2. Salça ve Baharatlar: Şişen bulgura, domates ve biber salçası, tuz, kırmızı biber ve karabiberi ekleyin. Karıştırıp 10-15 dakika kadar dinlendirin.

  3. Soğanların Kavrulması: Tereyağını bir tavada ısıtın ve soğanları pembeleşene kadar kavurun. Kavrulmuş soğanları dinlendirilmiş bulgura ekleyin.

  4. Yoğurma: Karışımdan homojen bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin. Sakız kıvamına gelene kadar yoğurma işlemi yapın.

    Refahlı Gençlerden Ramazan Dayanışması! Refahlı Gençlerden Ramazan Dayanışması!

  5. Ek Malzemeler: Eğer tercih ediyorsanız, doğranmış domates, taze soğan, sarımsak, maydanoz, ceviz içi veya fıstık içini ekleyin. Karışım 45 dakika kadar yoğrulup tüm malzemeler iyice karıştığında, köfteyi şekil vererek servis yapabilirsiniz.

  6. Şekil Verme: Soğanları ilave ettikten sonra karışımı şekil alacak kıvama gelene kadar yoğurun. Taze soğan ve maydanozu da ekleyip karıştırın. Karışımdan köfteleri şekillendirip servis yapın.

Servis Önerisi: Yanında turşu, ayran ve yeşillik ile birlikte servis edebilirsiniz. Eğer sade olarak tercih ederseniz, lezzetinden hiçbir şey kaybetmez.

Kaynak: Haber Merkezi