Patatesleri çıtır çıtır yapmanın sırlarından biri, dilimledikten sonra sodaya ve tuzlu suya bekletmek. Bu yöntem, patateslerinizi yumuşak olmaktan korurken, kızartırken de daha çıtır bir sonuç elde etmenizi sağlar.
Başka bir seçenek ise patatesleri sütte bekletmek. Dilimlenmiş patatesleri birkaç saat boyunca sütte bekletmek, kızartma sırasında daha az yağ emmelerini ve çıtır bir kıvam almalarını sağlar.
Patatesleri çıtır çıtır yapmanın başka bir yolu da onları soğuk suda bekletmektir. Bu yöntem, patateslerin içindeki nişastanın salınmasını ve yumuşak olmasını önler, böylece daha sert ve çıtır bir sonuç elde edersiniz.
Patates seçerken, taze, sağlam ve pürüzsüz olanları tercih etmek önemlidir. Patateslerde kesikler, çürükler veya yeşilimsi bölgeler olmamalıdır. Ortalama boyutlarda patatesler tercih edilmeli ve fazla nişasta içeren büyük patateslerden kaçınılmalıdır. Patatesin üzerinde filizler veya yeşil gözler varsa, bu patatesin zehirli olabileceğini gösterebilir, bu yüzden bunlardan kaçınılmalıdır. Eğer mümkünse, yerel çiftçi pazarlarından veya taze ürün satan marketlerden patates almak daha iyidir, çünkü uzun süre raflarda bekleyen patatesler tazeliklerini kaybedebilir.
Son olarak, bazı patates türleri daha az nişasta içerir ve kızartmalarda daha çıtır sonuçlar verir. Bu nedenle, az nişasta içeren patates türlerini tercih etmek daha iyi bir seçenek olabilir.
Patates kızartması yaparken bu püf noktalarını dikkate alarak, lokantalardaki gibi çıtır çıtır ve lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.
