Zeytin Ne Zaman Toplanır?
Zeytin hasadı, zeytinin kullanım amacına göre değişiklik gösterir:
Yeşil Zeytin (Çizme ve Kırma Zeytin): Eylül ve Ekim aylarında toplanır.
Siyah Zeytin (Salamuralık veya Sele Zeytin): Bölgeye ve yılın sıcaklık durumuna bağlı olarak genellikle Ekim, Kasım ve Aralık aylarında hasat edilir.
Zeytin Nasıl Toplanır?
Zeytin toplamak, titiz ve dikkatli bir süreç gerektirir:
Elle Toplama: En kaliteli natürel sızma zeytinyağı, zeytinin elle ya da el tırmıkları kullanılarak toplanması ile elde edilir. Bu yöntemle zeytin kabuğu ve dokusu korunur, böylece ezilme ve zedelenme riski minimuma indirilir.
Zeytinin Saklanması: Toplanan zeytinlerin, hava almayan çuvallarda değil, özel delikli plastik kasalarda taşınması gerekir. Bu, zeytinlerin ezilmesini önler ve hava dolaşımını sağlayarak kalitesini korur.
Ağaçtan Elle Toplama Nasıl Yapılır?
Zeytini ağaçtan elle toplarken şu adımları izleyin:
Muşamba veya Çadır Serme: Ağaçların altına geniş bir muşamba veya çadır serin. Bu, zeytinlerin yere düşerken zarar görmesini önler.
Dalların Sallanması: Ağaç dallarını sopalarla hafifçe sallayarak zeytinlerin düşmesini sağlayın. Bu yöntemle zeytinlerin yumuşak bir şekilde toplanmasını sağlarsınız.
Toplanan Zeytinlerin İşlenmesi: Zeytinler toplandıktan sonra en geç 24 saat içinde işleme alınmalıdır. Bu süre, zeytinin tazeliğini koruyarak en kaliteli zeytinyağını elde etmenizi sağlar.
Zeytin Hasadının Püf Noktaları
Yere Düşen Zeytinler (Dip Zeytini): Yere düşen zeytinler toplanarak fabrikalarda rafine edilip riviera zeytinyağı yapımında kullanılır. Ancak bu zeytinler sızma zeytinyağı için uygun değildir.
Hasat Zamanı Tespiti: Zeytin tanesinin bir ucuna basıldığında çekirdeğin diğer ucundan çıkması, hasat zamanının geldiğini gösteren en iyi işarettir.
Siyah Zeytinler: Siyah zeytinlerin hasadı, et kısmının menekşe moru rengini aldığı ve tanelerin buruşmadan siyahlaştığı dönemde yapılmalıdır.
Zeytinlerin doğru yöntemlerle toplanması ve kısa sürede işlenmesi, zeytinyağının kalitesini belirlerken, ağacın sağlığını da korur. Bu hassas süreci doğru adımlarla yürütmek, zeytinden en iyi verimi almanızı sağlayacaktır.
