Zeytinyağının Kalitesini Etkileyen Faktörler
Elif Erol, yaptığı açıklamada, Türkiye'nin 98 farklı zeytin çeşidine ev sahipliği yaptığını ve zeytin ağaçlarının yüzde 75'inin Ege kıyılarında yer aldığını belirtti. "Ayvalık", "Yamalak Sarısı", "Uslu", "Memecik" ve "Trilye" gibi beş farklı zeytinyağı çeşidinin, her birinin kendine özgü tat profilleriyle Türkiye'nin bölgesel zenginliğini temsil ettiğini ifade etti.
Kaliteli Zeytinyağı Üretiminin Sırları
Erol, zeytinyağındaki kaliteyi kapsayan unsurların "iyi bakılmış zeytin", "doğru hasat zamanlaması", "özenli hasat", "soğuk sıkım", "filtreleme" ve "saklama" olduğunu belirtti. "Zeytinyağındaki kalitesi, iyi zeytinle başlar. Özenle büyütülmüş iyi zeytin meyvesi, iyi işlendiğinde doğru ellerde sağlık iksirine dönüşür. Çünkü zeytin, çok fazla antioksidan madde içeren bir meyvedir. Bir süper gıda. Bu meyvenin içindeki antioksidanları güvenilirliğine çok önemli," diyen Erol , "Zeytinyağında serbest asitliği, yağının oluştuğu zeytinlerin sağlığının ilerlenmesi çok önemli bir göstergedir. Bahçede zeytin tarımı iyi izlenmişse, yani zeytinde mantarı, bakteri, kurt, sinek ve benzeri hastalık yoksa, düşük asitli iyi bir zeytinyağı üretimi mümkündür" şeklinde konuştu.
Doğru Hasat Zamanı
Elif Erol, zeytinyağı kalitesinin doğru şekilde toplanmasının sağlanmadığını vurguladı. "Doğru hasat zamanı, zeytinin renginin yeşilden alacaya dönmeye başladığı dönemde yapılabilir. Bu, zeytinin olgunlaşmış ve optimal yağ içeriğine ulaşmış olduğu anlamına gelir" dedi. Erken veya geç hasat, yağın tat profilini ve besin değerinin olumsuz etkilenebilir.
Saklama Koşulları ve Ambalaj Önerileri
Zeytinyağının mahremiyetini koruyabilmek için saklama koşullarına dikkat etmek büyük önem taşır. Erol, yağın plastik şişelerde saklanmaması gerektiğini belirterek, bunun sebebinin plastikle korunmaya çalışıldığını söyledi. "Zeytinyağları mutlaka koyu renkli cam şişelerinde veya teneke kutularda saklanmalıdır. Plastik şişeler, yağla etkileşime girerek sıcaklıkları düşürebilir. Ayrıca, günün kırılmasının korunması da gereklidir. Gün ışığı, hızındaki güç bileşenleri hızla yok olabilir" diye ekledi.
Kaliteli Zeytinyağı Seçimi
Erol, kaliteli bir zeytinyağının bileşenlerinde dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktaları paylaştı. "Zeytinyağının, asitlik ve polifenol değerlerinin her yerde değerlendirilmesi gerekmektedir. Asitliği daha düşük, polifenol değeri daha yüksek ürünler tercih edilmelidir. Polifenol miktarı, zeytinin doğal antioksidanların yağa ne kadar aktarıldığı kadar aktarılır. Eğer polifenol değeri yüksek ise, bu yağın erken hasat ve Soğukluğun sıkı olduğunu ve sistemiz için tüketebileceğinizi gösterir" dedi.
