Ramazan ayının ortalarına yaklaşırken, Gaziantep’te bayram hazırlıkları hız kazandı. Gaziantep’in geleneksel lezzetlerinden biri olan yuvalama, bayram sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Vatandaşlar, yuvalamayı yapmak için tarif arayışına girerken, yuvalamanın nasıl hazırlandığı ve püf noktaları merak konusu oldu. İşte Gaziantep mutfağının en özel yemeklerinden yuvalamanın detayları:
Antep Yuvalaması İçin Gerekli Malzemeler
Gaziantep’in meşhur yuvalaması, özenle hazırlanan malzemeleri ve titizlikle uygulanan pişirme yöntemiyle ön plana çıkıyor. İşte bu geleneksel lezzeti hazırlamak için gereken malzemeler:
500 gram kuşbaşı dana eti (az yağlı ve iri doğranmış olmalı)
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı pirinç (bir gece önceden suda bekletilmeli)
250 gram dana kıyma
1 çay kaşığı tuz, ½ çay kaşığı karabiber
4 su bardağı süzme yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı kuru nane
Bu malzemelerle hazırlanan yuvalama, bayram sofralarında misafirlere sunulan en özel yemeklerden biri olarak biliniyor.
Yuvalama Kaç Dakikada Pişer?
Yuvalama, hem hazırlık aşaması hem de pişirme süresi açısından dikkat gerektiren bir yemektir. Kuşbaşı et ve nohut yaklaşık 30-40 dakika orta ateşte pişirilirken, hazırlanan küçük köfteler tencereye eklendikten sonra 10 dakika daha kaynatılır. Son olarak, yoğurtlu sos ilave edilerek birkaç dakika daha pişirilir. Ortalama pişirme süresi 50-60 dakika arasında değişmekte olup, kullanılan malzemelerin tazeliği ve pişirme yöntemi süreyi etkileyebilir.
Antep Yuvalaması Nasıl Yapılır?
Yuvalamanın hazırlanışında dikkat edilmesi gereken adımlar şunlardır:
Etin Pişirilmesi
Kuşbaşı doğranmış dana eti bir tencereye alınarak 5 bardak su eklenir.
Orta ateşte etler yumuşayana kadar kaynatılır.
Nohutun Eklenmesi
Daha önce haşlanmış nohutlar tencereye eklenerek pişirme işlemine devam edilir.
Pirincin Hazırlanması
Suda bekletilen pirinç süzülüp mutfak robotunda çekilir.
Köfte Yapımı
Pirinç ve dana kıyma geniş bir kapta yoğrulur.
Tuz ve karabiber eklenerek nohut büyüklüğünde minik köfteler hazırlanır.
Köftelerin Pişirilmesi
Hazırlanan köfteler kaynayan etli ve nohutlu suya eklenerek 15 dakika kadar pişirilir.
Yoğurdun Eklenmesi
Yoğurdun kesilmemesi için, et suyundan alınarak yoğurt ılıtılır.
Karışım kısık ateşte tencereye eklenerek bir taşım kaynatılır.
Servis Aşaması
Kuru nane ile hazırlanmış sıvı yağ sosu üzerine gezdirilir ve sıcak servis edilir.
Yuvalamanın Püf Noktası:
Antep yuvalaması yaparken lezzeti artırmak için bazı önemli noktalara dikkat edilmelidir:
✅ Pirincin bir gece önceden ıslatılması, köftelerin dağılmasını önler.
✅ Yoğurdun kesilmemesi için et suyuyla ılıtılması gerekir.
✅ Köfteler sıkı yoğrulmalı ve nohut büyüklüğünde olmalıdır.
✅ Servis öncesi kuru nane ile hazırlanan yağ sosunun eklenmesi, yuvalamanın vazgeçilmezleri arasındadır.
