Gaziantep mutfağından çıkan geleneksel tatlar arasında yer alan aşure, zengin malzeme listesi ve hazırlık süreciyle dikkat çekiyor. Bu özel tarif, özellikle büyük aileler ve misafir ağırlamak için ideal. İşte Gaziantep usulü aşure tarifinin detayları...

Malzemeler

  • 1 kilo aşurelik buğday
  • 2 su bardağı nohut
  • 2 su bardağı fasulye
  • 2 su bardağı loğlaz (börülce)
  • 1 su bardağı bakla
  • 1 çay bardağı çörek otu
  • 1 su bardağı susam
  • 1 çay bardağı rezene
  • 1 su bardak kuru incir
  • 1 su bardak kuru kayısı
  • 1 buçuk su bardağı kuru üzüm çekirdeksiz
  • 1 yemek kaşığı karanfil
  • 3 su bardağı pekmez
  • 4 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı ceviz içi
  • 2 su bardağı antep fıstığı

Hazırlık Aşaması

  • Buğday ve Baklanın Hazırlanışı: Aşurelik buğday ve bakla önceden yıkanır ve gece boyunca bol suyla ıslatılır.

  • Bakliyatların Haşlanması: Fasulye, nohut ve loğlaz gece boyu ayrı kaplarda ıslatıldıktan sonra, sabah suyu süzülür, yıkanır ve ayrı ayrı düdüklü tencerede 10-15 dakika haşlanır. Bakla ise normal tencerede pişirilir.

  • Kuru Meyvelerin Pişirilmesi: Kuru incir, kayısı ve üzüm küçük parçalara bölündükten sonra ayrı bir tencerede pişirilir.

Pişirme Süreci

  • Buğdayın Kaynatılması: En büyük kazanda önceden ıslatılmış buğdaylar suyla doldurulur ve kaynatılmaya başlanır. Buğdaylar piştikten sonra haşlanmış fasulye, nohut, loğlaz ve bakla eklenir.

    Gastrit Nedir ve Hangi Belirtilerle Kendini Gösterir? Gastrit Nedir ve Hangi Belirtilerle Kendini Gösterir?

  • Malzemelerin Birleştirilmesi: Kuru meyveler kazana eklenir ve ardından pekmez ilave edilerek yavaşça karıştırılır. Şeker de eklenip, tüm malzemeler özleşene kadar kaynatılır.

  • Baharatların ve Antep Fıstıklarının Eklenmesi: Susam, çörek otu, karanfil ve rezene kazana ilave edilir ve bir süre daha kaynatılır. En son olarak, tüm antep fıstıkları eklenir ve dikkatli bir şekilde karıştırılır.

Sunum

Karışım ilk sıcağını attıktan sonra kaselere dökülür, üzerine ceviz serpilir ve isteğe bağlı olarak badem veya fındık da eklenebilir. Aşure, komşulara dağıtılmak üzere veya misafirlere ikram edilmek üzere hazır. Bu tarif, genellikle 12-14 kişilik olarak planlansa da, kullanılan kapların büyüklüğüne bağlı olarak 35 kaseye kadar çıkabilir.

Kaynak: Haber Merkezi