Gaziantep mutfağı, zengin ve köklü yemek kültürüyle dünya çapında adından söz ettirirken, bahar aylarında sofraları süsleyen şiveydiz de bu lezzetlerin başında geliyor. Özellikle taze sarımsak ve soğanın bolca kullanıldığı bu yemek, hem sağlıklı hem de doyurucu olmasıyla biliniyor. Gaziantep’te yuvarlama gibi geleneksel yemeklerden sonra en çok sevilen lezzetlerden biri olan şiveydiz, bahar aylarında taze sarımsak çıktığında hemen sofralarda yerini alıyor.
Şiveydizin Lezzet Sırrı Taze Sarımsakta Saklı
Şiveydizin en belirgin özelliği, taze sarımsak ve taze soğanla hazırlanması. Bazı aşçılar sarımsağı soğana oranla daha fazla kullanırken, Gaziantep’te bu oran genellikle dengeli tutuluyor. Kullanılmayan yeşil kısımlar ise farklı yemeklerde değerlendiriliyor. Örneğin, sarımsağın yeşil bölümleri salatalarda, mercimek köftesinde (malhita) veya öcce gibi geleneksel tariflerde kullanılabiliyor.
Şiveydiz Nasıl Yapılır?
Şiveydizin yapımı zahmetli gibi görünse de doğru malzemelerle lezzet garantili bir yemek oluyor. İşte şiveydizin yapım aşamaları:
Önceden Islatılan Nohut ve Et Pişiriliyor: Bir gece önceden ıslatılan nohut, kuşbaşı etle birlikte haşlanıyor. Kaynama sırasında oluşan köpükler alınarak suyun berrak kalması sağlanıyor.
Taze Soğan ve Sarımsak Ekleniyor: Et iyice yumuşadıktan sonra doğranmış taze soğan ve sarımsaklar eklenerek kısık ateşte pişirilmeye devam ediliyor.
Yoğurtlu Terbiye Hazırlanıyor: Süzme yoğurt ve yumurta çırpılarak homojen bir kıvam elde ediliyor. Yemeğin sıcak suyuyla yoğurt karıştırılıp yavaşça ekleniyor. Böylece yoğurdun kesilmesi önlenmiş oluyor.
Olmazsa olmazı Nane ve Tereyağı: Küçük bir tavada kızdırılan zeytinyağı isteğe göre tereyağına nane eklenerek yemeğin üzerine gezdiriliyor. Karabiberle son dokunuş yapılarak servis ediliyor.
